Niu Za Bao (Hotpot Jeroan Sapi)

Cuci bersih babat sapi, omasum sapi, usus sapi, paru sapi, dan tendon sapi. Rebus semua jeroan dalam air mendidih dengan beberapa irisan jahe dan sedikit arak Shaoxing selama 10-15 menit untuk menghilangkan kotoran dan bau menyengat. Tiriskan dan bilas bersih di bawah air dingin. Potong jeroan menjadi potongan seukuran gigitan.