Bún Riêu (Mie Kepiting Vietnam)

Siapkan kaldu babi: Bilas tulang rusuk/tulang babi hingga bersih. Dalam panci besar, didihkan air, lalu blansir daging babi selama 5-10 menit. Tiriskan dan bilas daging babi lagi. Kembalikan daging babi ke panci dengan 3-4 liter air bersih, tambahkan separuh udang kering, gula batu, 20ml kecap ikan, dan garam. Didihkan, lalu kecilkan api, tutup, dan didihkan perlahan setidaknya selama 60 menit, buang busa yang muncul.