Didihkan dulu tulang sapi: Masukkan tulang sapi ke dalam panci besar berisi air dan didihkan. Rebus dengan kuat selama 10-15 menit, lalu buang airnya, bilas tulang hingga bersih di bawah air dingin untuk menghilangkan kotoran, dan sikat hingga bersih.
Panggang aromatik: Potong 2 bawang besar menjadi dua dan jahe menjadi irisan tebal. Letakkan di atas loyang dan panggang atau bakar hingga sedikit gosong dan harum. Sebagai alternatif, Anda bisa memanggangnya langsung di atas api terbuka.
Panggang rempah-rempah: Dalam wajan kering di atas api sedang, panggang bunga lawang, kayu manis, kapulaga hitam, cengkeh, biji ketumbar, dan biji adas hingga harum, sekitar 2-3 menit. Berhati-hatilah agar tidak gosong. Masukkan rempah-rempah panggang ke dalam kantung rempah atau kain tipis.
Mulai kaldu: Dalam panci besar berisi tulang sapi yang sudah dibersihkan, tambahkan daging sapi sandung lamur atau buntut, bawang panggang, jahe panggang, kantung rempah, air, kecap ikan, garam, dan gula batu. Didihkan, lalu segera kecilkan api hingga mendidih sangat pelan. Buang busa yang muncul ke permukaan.
Rebus kaldu: Lanjutkan merebus kaldu setidaknya selama 4 jam, atau lebih baik 6-8 jam, dengan api kecil yang lembut. Waktu perebusan yang lama ini akan mengekstrak rasa maksimal dari tulang dan rempah-rempah.
Angkat dan iris daging sapi yang sudah dimasak: Setelah sekitar 2-3 jam direbus, keluarkan daging sapi sandung lamur atau buntut dengan hati-hati dari kaldu. Biarkan sedikit dingin, lalu iris tipis melintang serat. Kembalikan daging sapi iris ke kaldu atau sisihkan untuk disajikan.
Saring kaldu: Setelah kaldu cukup direbus, buang tulang, aromatik panggang, dan kantung rempah. Saring kaldu melalui saringan berlubang halus atau kain tipis untuk memastikan bening. Cicipi dan sesuaikan bumbu dengan kecap ikan, garam, atau gula batu sesuai kebutuhan.
Siapkan hiasan: Iris bawang besar yang tersisa sangat tipis. Cincang daun bawang dan ketumbar. Iris jeruk nipis menjadi irisan dan jalapeño/cabai menjadi irisan tipis. Cuci kemangi Thailand, mint, dan tauge.
Masak mi: Didihkan sepanci air. Rebus mi beras pipih sesuai petunjuk kemasan, biasanya selama 30-60 detik, sampai empuk tetapi masih kenyal. Tiriskan hingga bersih.
Merakit Phở: Bagi mi beras yang sudah dimasak ke dalam mangkuk saji. Susun irisan tipis daging sapi mentah dan daging sapi yang sudah dimasak (jika digunakan) di atas mi. Sendokkan kaldu yang sangat panas di atas daging sapi dan mi; panas kaldu akan memasak daging sapi mentah.
Hias dan sajikan: Sajikan segera dengan piring samping berisi hiasan segar: irisan bawang bombay, daun bawang, ketumbar, kemangi Thailand, mint, irisan jeruk nipis, tauge, dan irisan jalapeño/cabai. Sajikan saus hoisin dan saus sriracha di samping agar pengunjung dapat menambahkannya sesuai selera mereka.
Masak ini di aplikasi — simpan & lihat menu malam ini
Unduh
