Bilas ayam hingga bersih, keringkan dengan tisu dapur. Sisihkan.
Dalam panci besar, panaskan minyak goreng (2 sdm) di atas api sedang. Masukkan irisan jahe (untuk ayam), daun bawang yang diikat, pekak, batang kayu manis, dan lada Sichuan (jika menggunakan). Tumis hingga harum, sekitar 2-3 menit.
Tuangkan air (500ml), kecap asin terang, kecap asin gelap, arak Shaoxing, dan tambahkan gula batu. Didihkan campuran, aduk hingga gula batu larut.
Letakkan ayam utuh dengan hati-hati ke dalam kuah bumbu yang mendidih. Pastikan ayam sebagian besar terendam. Didihkan, lalu kecilkan api, tutup, dan masak dengan api kecil, balik ayam setiap 15 menit.
Saat ayam direbus, siapkan nasi. Cuci beras melati hingga airnya jernih. Tiriskan dengan baik.
Dalam panci terpisah untuk nasi, panaskan minyak goreng (1 sdm) di atas api sedang. Masukkan irisan jahe (untuk nasi) dan daun bawang putih yang dicincang. Tumis hingga harum, sekitar 1 menit.
Tambahkan beras melati yang sudah dicuci ke dalam panci dengan aromatik. Tumis sebentar selama satu menit untuk melapisi butiran beras dengan minyak.
Tuangkan kaldu ayam (atau air) untuk nasi. Didihkan, lalu kecilkan api, tutup, dan masak hingga semua cairan terserap dan nasi empuk. Biarkan nasi istirahat selama 10 menit setelah matang.
Setelah ayam matang sempurna, keluarkan dengan hati-hati dari panci dan biarkan istirahat di talenan selama 10-15 menit sebelum dipotong. Ini membantu mempertahankan jusnya.
Saat ayam beristirahat, didihkan sisa kuah bumbu dalam panci dan kurangi sedikit hingga mengental menjadi konsistensi saus.
Potong ayam yang sudah diistirahatkan menjadi porsi saji. Sajikan segera dengan nasi harum dan siram dengan saus kecap yang sudah direduksi secara melimpah. Hias dengan daun bawang segar jika diinginkan.
Masak ini di aplikasi — simpan & lihat menu malam ini
Unduh
