Cuci ayam hingga bersih, buang lemak berlebih, lalu keringkan dengan tisu dapur.
Siapkan bumbu: iris jahe, potong daun bawang menjadi beberapa bagian.
Dalam panci besar, campurkan air, kecap asin, kecap manis (atau kecap hitam), arak Shaoxing, arak mawar (rose wine/mei kue lu), gula batu, adas bintang, kayu manis, lada Sichuan, bawang putih yang sudah digeprek, dan kulit jeruk kering (chen pi). Didihkan, lalu kecilkan api dan masak perlahan selama 10 menit agar rasa menyatu. Ini adalah saus kecapnya.
Masukkan ayam utuh dengan hati-hati ke dalam saus kecap yang sedang dimasak perlahan. Pastikan ayam terendam sepenuhnya. Jika tidak, Anda mungkin perlu membaliknya saat memasak.
Didihkan kembali saus hingga sedikit bergolak, lalu tutup panci dan masak selama 20 menit, balik ayam sekali selama proses ini.
Setelah 20 menit, matikan api. Biarkan ayam terendam dalam saus kecap panas selama 30 menit, tetap tutup panci.
Keluarkan ayam dari saus kecap, letakkan di talenan dan diamkan selama 10 menit.
Saat ayam sedang didiamkan, panaskan minyak sayur dalam panci kecil hingga berasap.
Siramkan minyak panas ke atas ayam yang sedang didiamkan untuk menambah aroma dan membuat kulit ayam renyah (opsional, tetapi merupakan cara tradisional).
Potong ayam menjadi beberapa bagian sesuai selera.
Sebelum disajikan, siramkan saus kecap hangat ke atas potongan ayam. Hias dengan irisan daun bawang segar.
Masak ini di aplikasi — simpan & lihat menu malam ini
Unduh
