Siapkan ayam. Jika menggunakan ayam utuh, belah dan pipihkan dengan memotong sepanjang tulang belakang. Sayat kulit sedikit dengan pola silang untuk penyerapan bumbu yang lebih baik dan pemasakan yang merata. Bilas dan keringkan.
Buat pasta aromatik. Dalam cobek dan ulekan, atau food processor, campurkan bawang putih, serai, lengkuas, akar ketumbar, dan lada putih butiran. Haluskan hingga membentuk pasta.
Siapkan bumbu marinasi. Pindahkan pasta ke mangkuk besar. Tambahkan saus ikan, saus tiram, kecap asin, gula merah, dan air jeruk nipis. Aduk rata hingga gula larut dan semua bahan tercampur sempurna.
Marinasi ayam. Masukkan ayam yang sudah disiapkan ke dalam mangkuk berisi bumbu marinasi. Pastikan ayam terlumuri bumbu secara merata, pijat bumbu ke dalam sayatan kulit. Tutup dan dinginkan minimal 4 jam, atau lebih baik semalaman, agar bumbu meresap sempurna.
Panaskan panggangan. Jika menggunakan panggangan arang, siapkan api sedang-tinggi. Untuk panggangan oven/broiler atau panggangan gas, panaskan hingga suhu sedang-tinggi (sekitar 200°C / 400°F). Olesi kisi-kisi panggangan dengan sedikit minyak sayur.
Panggangan awal. Letakkan ayam dengan sisi kulit menghadap ke bawah di atas panggangan yang sudah dipanaskan. Panggang selama 10-15 menit hingga kulitnya gosong dan kecoklatan dengan baik.
Lanjutkan memanggang. Balik ayam. Lanjutkan memanggang selama 25-35 menit lagi, balik setiap 7-10 menit, hingga ayam matang sempurna dan suhu internal mencapai 74°C (165°F) di bagian paling tebal. Anda bisa mengolesi dengan sisa bumbu marinasi atau sedikit minyak tambahan saat memanggang agar tetap lembap.
Diamkan dan sajikan. Angkat ayam panggang dari api dan biarkan selama 5-10 menit sebelum diiris. Ini membantu mendistribusikan kembali sarinya. Sajikan hangat, secara tradisional dengan nasi ketan dan saus celup jika diinginkan.
Masak ini di aplikasi — simpan & lihat menu malam ini
Unduh
