Buat beberapa sayatan lembut di bagian perut setiap udang untuk mencegah melengkung saat digoreng. Keringkan udang dan semua sayuran dengan tisu dapur.
Dalam panci kecil, campurkan kaldu dashi, kecap asin, mirin, dan gula. Didihkan perlahan di atas api sedang, aduk hingga gula larut. Tetap hangatkan.
Dalam mangkuk besar, campurkan tepung tempura, air es, dan kuning telur hingga rata. Jangan terlalu banyak mengaduk; gumpalan tidak masalah. Jaga adonan tetap dingin.
Panaskan minyak sayur dalam panci dalam atau wajan hingga 170-180°C (340-350°F). Lumuri udang dan sayuran tipis-tipis dengan tepung tempura. Celupkan setiap potong ke dalam adonan, biarkan kelebihan adonan menetes. Goreng secara bertahap hingga keemasan dan renyah, sekitar 2-3 menit per batch. Angkat dengan sendok berlubang dan tiriskan di rak kawat.
Bagi nasi Jepang butir pendek yang sudah dimasak ke dalam mangkuk saji. Atur potongan tempura yang baru digoreng dengan artistik di atas nasi. Siram dengan banyak saus Tendon (tentsuyu) yang hangat. Sajikan segera.
Masak ini di aplikasi — simpan & lihat menu malam ini
Unduh
