Cuci dan rendam beras basmati selama 30 menit. Tiriskan dengan baik.
Dalam mangkuk besar, campurkan daging domba, yoghurt tawar, pasta jahe bawang putih, cabai hijau, daun mint, daun ketumbar, biryani masala, bubuk cabai merah, bubuk kunyit, bubuk jintan, bubuk ketumbar, dan garam. Aduk rata dan biarkan marinasi setidaknya 30 menit, atau lebih baik 2-3 jam di lemari es.
Panaskan ghee atau minyak goreng dalam panci besar berdasar tebal. Tambahkan bawang bombay iris dan masak hingga berwarna coklat keemasan. Sisihkan setengah dari bawang goreng untuk hiasan.
Ke sisa bawang di panci, tambahkan kapulaga hijau utuh, cengkeh utuh, batang kayu manis, daun salam, dan biji lada hitam. Tumis selama 30 detik hingga harum. Tambahkan tomat cincang dan masak hingga lunak dan minyak terpisah.
Tambahkan daging domba yang sudah dimarinasi ke dalam panci. Aduk rata dan masak dengan api sedang-tinggi selama 10-15 menit, aduk sesekali, sampai daging domba berubah warna dan sebagian besar cairan dari yoghurt menguap. Kecilkan api, tutup, dan didihkan selama 30-40 menit, atau sampai daging domba empuk, aduk sesekali. Tambahkan sedikit air jika diperlukan untuk mencegah lengket.
Saat daging domba sedang dimasak, didihkan air di panci terpisah. Tambahkan garam dan beras basmati yang sudah direndam dan ditiriskan. Masak selama 5-7 menit sampai 70% matang (masih keras tapi tidak mentah). Tiriskan dengan seksama.
Susun beras basmati setengah matang secara merata di atas kari domba yang sudah matang di dalam panci.
Tuangkan susu saffron di atas nasi. Taburkan sisa daun mint dan ketumbar cincang, serta bawang goreng yang sudah disisihkan di atas lapisan nasi.
Tutup panci rapat-rapat dengan penutup. Masak dengan api sangat kecil selama 20-25 menit.
Matikan api dan biarkan biryani istirahat selama 10 menit sebelum membuka penutup. Aduk biryani perlahan dengan garpu. Sajikan panas.
Masak ini di aplikasi — simpan & lihat menu malam ini
Unduh
