Keringkan ayam sepenuhnya dengan tisu dapur. Gosok bagian dalam dan luar ayam dengan arak Shaoxing, sari jahe, minyak wijen, bubuk lima rempah, lada putih, dan gula. Isi rongga ayam dengan irisan jahe dan potongan daun bawang.
Dalam wajan besar atau panci Belanda, panaskan 1 kg garam laut kasar di atas api sedang-tinggi hingga sangat panas, sekitar 5-7 menit. Sebarkan lapisan garam panas setebal 2 inci di bagian bawah.
Letakkan ayam dengan hati-hati di atas garam panas. Tutup ayam sepenuhnya dengan sisa 1 kg garam laut kasar.
Tutup wajan rapat-rapat dengan penutup dan masak dengan api kecil selama 60-75 menit, tergantung ukuran ayam. Jangan buka penutup selama memasak.
Setelah matang, keluarkan ayam dengan hati-hati dari kerak garam, sikat sisa garam yang berlebihan. Sajikan hangat, bisa dengan saus cocolan jahe-daun bawang.
Masak ini di aplikasi — simpan & lihat menu malam ini
Unduh
