Cuci bersih komatsuna. Buang akarnya dan potong komatsuna sepanjang 5 cm (2 inci). Pisahkan batang dan daun karena akan direbus pada waktu yang berbeda.
Dalam panci kecil, campurkan dashi, kecap asin, mirin, dan gula (jika digunakan). Panaskan dengan api sedang-kecil hingga mendidih, lalu matikan api. Biarkan dingin sepenuhnya.
Didihkan air dan garam untuk merebus dalam panci besar. Masukkan batang komatsuna dan rebus selama 30 detik.
Segera setelah batang, masukkan daun komatsuna ke dalam air mendidih dan rebus lagi selama 10-15 detik hingga berwarna hijau cerah.
Segera pindahkan komatsuna yang sudah direbus ke dalam rendaman es (mangkuk berisi es batu dan air dingin) untuk menghentikan proses memasak dan menjaga warnanya yang cerah. Biarkan dingin sepenuhnya, sekitar 1-2 menit.
Setelah dingin, peras perlahan air berlebih dari komatsuna. Berhati-hatilah agar tidak memeras terlalu kuat, karena ini dapat membuat komatsuna lembek.
Masukkan komatsuna yang sudah diperas ke dalam piring saji atau wadah kedap udara. Tuangkan saus dashi yang sudah dingin di atasnya. Diamkan di lemari es setidaknya selama 30 menit (atau lebih lama lebih baik) agar bumbu meresap. Sajikan dingin, hiasi dengan katsuobushi jika diinginkan.
Masak ini di aplikasi — simpan & lihat menu malam ini
Unduh
