Rebus perut babi hingga matang. Angkat, keringkan dengan baik, dan sisihkan.
Tusuk kulit perut babi di semua bagian dengan garpu atau alat pelunak daging. Oleskan kecap asin hitam (untuk pewarna) ke seluruh kulit secara merata.
Panaskan minyak goreng dalam wajan di atas api sedang-tinggi. Masukkan perut babi dengan sisi kulit menghadap ke bawah dan goreng hingga kulit renyah dan berwarna cokelat keemasan. Angkat, biarkan dingin sebentar, lalu iris menjadi potongan tebal.
Bilas sawi asin kering secara menyeluruh di bawah air mengalir. Rendam dalam air bersih selama 30 menit, lalu peras air berlebih dan cincang menjadi potongan-potongan kecil.
Dalam wajan yang sama dengan sedikit minyak, tumis jahe dan bawang putih hingga harum. Tambahkan sawi asin yang sudah dicincang dan tumis selama beberapa menit. Bumbui dengan bubuk lima rempah dan lada putih.
Susun irisan perut babi dengan sisi kulit menghadap ke bawah dalam mangkuk tahan panas yang dalam. Tutup dengan sawi asin tumis.
Dalam mangkuk kecil terpisah, campurkan kecap asin, kecap asin hitam (untuk saus rebusan), saus tiram, gula, garam, dan air. Tuangkan saus rebusan ini ke atas perut babi dan sayuran asin dalam mangkuk.
Kukus mangkuk dalam kukusan atau panci presto selama 1,5 hingga 2,5 jam, atau sampai daging babi sangat empuk dan rasanya menyatu. (Untuk hasil yang sangat empuk, kukus setidaknya 2 jam).
Tiriskan saus dari mangkuk dengan hati-hati ke dalam panci kecil. Kemudian, balikkan mangkuk ke piring saji. Tuangkan saus yang sudah disisihkan di atas perut babi dan sayuran asin. Sajikan panas, biasanya dengan nasi putih.
Masak ini di aplikasi — simpan & lihat menu malam ini
Unduh
