Rendam kulit jeruk kering dalam air hangat selama 30 menit hingga melunak. Kikis bagian putih di dalamnya untuk mengurangi rasa pahit.
Bersihkan bebek utuh dengan seksama, keringkan. Rebus bebek dalam air mendidih selama 5-10 menit untuk menghilangkan kotoran, lalu bilas bersih.
Dalam panci besar atau Dutch oven, panaskan minyak sayur dengan api sedang. Masukkan irisan jahe dan 30g daun bawang, tumis hingga harum.
Masukkan bebek yang sudah direbus ke dalam panci. Bakar sebentar di semua sisi hingga sedikit kecoklatan.
Tambahkan arak Shaoxing, kecap asin ringan, kecap asin hitam, saus tiram, gula batu, pekak, kayu manis, lada putih, garam, dan kulit jeruk kering yang sudah melunak (sisakan air rendaman jika bersih).
Tuangkan 1000ml air (atau cukup untuk menutupi sekitar 3/4 bebek). Didihkan, lalu kecilkan api, tutup, dan masak dengan api kecil selama 90-100 menit, atau sampai bebek empuk. Balik bebek di tengah-tengah proses perebusan.
Setelah bebek empuk, keluarkan dengan hati-hati dari panci dan biarkan istirahat.
Buang lemak berlebih dari cairan rebusan. Didihkan kembali cairan dan kurangi sedikit hingga mengental sesuai kekentalan yang diinginkan.
Potong bebek menjadi bagian-bagian untuk disajikan. Susun di piring dan sendokkan saus rebusan yang sudah dikentalkan di atas bebek. Hias dengan sisa 10g daun bawang cincang. Sajikan panas dengan nasi putih kukus.
Masak ini di aplikasi — simpan & lihat menu malam ini
Unduh
