Siapkan ayam: Bersihkan ayam utuh dengan seksama. Lumuri kulit dengan 2 sdt garam dan 1/2 sdt lada putih. Isi rongga ayam dengan 100g jahe iris dan 3 batang daun bawang yang sudah dipotong.
Rebus ayam: Dalam panci besar, didihkan air yang cukup untuk menutupi ayam. Hati-hati masukkan ayam ke dalam air mendidih. Setelah air mendidih kembali, kecilkan api, tutup, dan didihkan selama 30 menit. Matikan api dan biarkan ayam meresap dalam air panas selama 20 menit lagi dengan penutup tetap terpasang.
Siapkan rendaman es: Sementara ayam direndam, siapkan mangkuk besar berisi es batu dan air dingin.
Dinginkan ayam: Angkat ayam dari air panas (sisihkan kaldu rebusan untuk nasi dan sup). Segera celupkan ayam ke dalam rendaman es selama 10-15 menit. Ini menghentikan proses memasak dan membuat kulit menjadi kencang dan berkilau. Tiriskan dan lumuri ayam dengan 1 sdm minyak wijen. Potong menjadi bagian yang siap disajikan.
Siapkan saus cabai: Dalam food processor, campurkan 5 cabai merah besar, 3 cabai rawit (jika digunakan), 3 siung bawang putih cincang, 20g jahe cincang, 2 sdm air jeruk nipis segar, 1 sdm gula, 1/2 sdt garam, dan 1/4 cup kaldu ayam yang sudah disisihkan. Haluskan hingga lembut. Sesuaikan rasa.
Siapkan saus jahe daun bawang: Dalam mangkuk tahan panas, campurkan 3 batang daun bawang yang dicincang halus, 30g jahe cincang halus, dan 1/2 sdt garam. Panaskan 3 sdm minyak sayur dalam wajan kecil hingga berasap. Tuangkan minyak panas dengan hati-hati ke atas campuran daun bawang dan jahe. Seharusnya mendesis. Aduk rata 2 sdm minyak wijen.
Masak nasi ayam: Cuci 3 cup beras melati hingga airnya jernih. Dalam panci, panaskan 2 sdm lemak ayam atau minyak goreng dengan api sedang. Tumis 3 siung bawang putih cincang, 20g jahe cincang, dan 2 lembar daun pandan yang diikat hingga harum. Masukkan beras yang sudah dicuci dan aduk rata. Tuangkan 4 cup kaldu ayam yang sudah disisihkan dan 1 sdt garam. Didihkan, lalu kecilkan api, tutup, dan masak selama 15-20 menit, atau sampai air terserap dan nasi matang. Biarkan istirahat selama 10 menit sebelum diuraikan.
Susun dan sajikan: Sajikan ayam yang sudah dipotong di atas nasi ayam yang harum. Sirami dengan kecap manis pekat. Sajikan dengan saus cabai, saus jahe daun bawang, irisan mentimun, dan daun ketumbar segar di sampingnya. Semangkuk kecil kaldu ayam dari air rebusan juga bisa disajikan.
Masak ini di aplikasi — simpan & lihat menu malam ini
Unduh
