Bilas sengkel sapi hingga bersih.
Dalam panci besar, didihkan air (untuk merebus). Masukkan sengkel sapi dan rebus selama 5-10 menit untuk menghilangkan kotoran. Buang busa yang mengapung.
Angkat sengkel sapi, bilas di bawah air dingin, dan sisihkan.
Dalam panci besar terpisah, campurkan air (untuk bumbu master), kecap asin, kecap manis, arak Shaoxing, gula batu, pekak, kayu manis, cengkeh, lada Sichuan, jahe, kulit jeruk kering, daun salam kering, daun bawang, dan bawang putih utuh.
Didihkan campuran bumbu master hingga mendidih.
Dengan hati-hati masukkan sengkel sapi yang sudah direbus ke dalam bumbu master yang mendidih.
Kecilkan api, tutup panci, dan didihkan selama 2,5 hingga 3 jam, atau sampai sengkel sapi sangat empuk. Balik sengkel sapi sesekali untuk memastikan rebusan merata.
Matikan api dan biarkan sengkel sapi mendingin sepenuhnya dalam bumbu master. Ini memungkinkan daging sapi menyerap lebih banyak rasa. Untuk hasil terbaik, dinginkan semalaman dalam bumbu.
Angkat sengkel sapi dari kaldu, iris tipis, dan sajikan. Kaldu master dapat disaring dan digunakan kembali.
Masak ini di aplikasi — simpan & lihat menu malam ini
Unduh
