Rebus ekor sapi dalam air mendidih selama 5 menit. Tiriskan dan bilas di bawah air dingin untuk menghilangkan kotoran.
Panaskan minyak dalam pot tanah liat besar atau Dutch oven dengan api sedang-tinggi. Bekerja dalam batch, kurangi ekor sapi di semua sisi hingga keemasan (sekitar 3-4 menit per batch). Angkat dan sisihkan.
Dalam pot yang sama, tumis bawang putih, bawang bombay, dan seledri hingga lembut (sekitar 3 menit).
Aduk pasta tomat dan masak selama 1 menit hingga harum.
Tuang anggur merah, mengikis bagian bawah pot untuk deglasi. Masak dengan api kecil selama 2 menit untuk mengurangi sedikit.
Kembalikan ekor sapi yang sudah digoreng ke dalam pot. Tambahkan kaldu sapi, kecap asin, gula merah, timi, rosmarin, daun salam, dan merica. Didihkan.
Tutup pot dan kurangi api ke rendah. Braise selama 90 menit hingga ekor sapi sangat empuk. Aduk sesekali.
Tambahkan wortel dan kentang. Bumbu dengan garam dan merica hitam. Tutup dan lanjutkan braise selama 40 menit lagi hingga sayuran empuk.
Angkat tangkai herba dan daun salam. Rasakan dan sesuaikan bumbu jika diperlukan. Sausnya harus kaya, mengkilap, dan melapisi bagian belakang sendok.
Sajikan panas langsung dalam pot tanah liat, mengisi daging, sayuran, dan saus ke dalam mangkuk.
Masak ini di aplikasi — simpan & lihat menu malam ini
Unduh
