Dalam panci, campurkan air dan konbu. Panaskan hingga hampir mendidih dengan api sedang. Angkat konbu sesaat sebelum mendidih.
Matikan api dan tambahkan katsuobushi ke dalam panci. Biarkan meresap selama 2-3 menit sampai serpihan tenggelam.
Saring dashi melalui saringan halus atau kain saring ke dalam panci bersih. Buang konbu dan katsuobushi.
Tambahkan kecap, mirin, dan gula ke dashi yang sudah disaring. Didihkan perlahan dengan api sedang-kecil. Biarkan tetap hangat.
Dalam panci besar terpisah, didihkan banyak air hingga mendidih. Tambahkan mie soba dan masak sesuai petunjuk kemasan, biasanya 3-5 menit.
Tiriskan mie soba yang sudah matang dan bilas hingga bersih di bawah air mengalir dingin untuk menghilangkan kelebihan pati dan mencegah lengket.
Celupkan sebentar mie soba yang sudah dibilas kembali ke dalam air panas (atau kaldu dashi selama beberapa detik) untuk menghangatkannya.
Bagikan mie soba yang sudah dihangatkan ke dalam mangkuk saji. Tuangkan kaldu dashi panas di atas mie.
Hiasi dengan daun bawang yang dicincang halus. Sajikan segera, opsional dengan shichimi togarashi.
Masak ini di aplikasi — simpan & lihat menu malam ini
Unduh
