Nasi Angsa Panggang

Name: Roast Goose Rice
Cook time: 205 min
Yield: 4 servings
Cuisine: HK

🇭🇰 Hong Kong205 menitBebek

Mulai Memasak Sesuaikan

Porsi

Bahan

Bumbu Aromatik

1 tsp White pepper
50 g Fresh ginger
50 g Scallions

Saus & Bumbu

2 tbsp Five-spice powder
3 tbsp Salt
2 tbsp Sugar
100 ml Shaoxing wine
250 ml Red vinegar
100 g Plum sauce

Sayuran

500 g Gai Lan (Chinese broccoli)

Lainnya

3.5 kg Whole goose
100 g Maltose
200 ml Hot water
3 cups White rice
3.5 cups Water (for cooking rice)

Petunjuk

1
Bersihkan angsa panggang di dalam dan di luar, buang kelebihan lemak, terutama di dalam rongga angsa, lalu keringkan dengan tisu dapur.
2
Campurkan bubuk lima rempah, garam, gula, lada putih, anggur Shaoxing, irisan jahe, dan potongan daun bawang dalam mangkuk untuk membuat bumbu rongga. Oleskan campuran ini secara merata ke seluruh bagian dalam rongga angsa.
3
Jahit bukaan rongga angsa dengan tusuk sate bambu atau jarum dan benang. Didihkan sepanci besar air. Dengan hati-hati masukkan angsa ke dalam air mendidih dan rebus selama 3-5 menit, pastikan semua kulit angsa terkena. Angkat dan tiriskan.
4
Dalam mangkuk lain, campurkan cuka merah, gula maltosa, dan air panas untuk membuat 'kulit air'. Selagi angsa masih panas, bolak-balik tuangkan 'kulit air' ke seluruh permukaan kulit angsa hingga merata dan memberikan kilau yang indah.
5
Gantung angsa panggang yang sudah disiram 'kulit air' di tempat yang sejuk dan berventilasi selama minimal 4-6 jam, atau lebih baik semalaman, hingga kulit angsa benar-benar kering dan kencang. Langkah ini adalah kunci untuk mendapatkan kulit yang renyah.
6
Panaskan oven hingga 200°C (390°F). Letakkan angsa panggang di atas rak panggangan dalam loyang, dengan bagian dada menghadap ke atas. Tambahkan sedikit air di dasar loyang untuk menampung tetesan lemak dan mencegah gosong. Panggang selama 30 menit.
7
Turunkan suhu oven menjadi 160°C (325°F). Lanjutkan memanggang selama 1.5 - 2 jam, atau hingga suhu internal di bagian daging kaki angsa yang paling tebal mencapai 82°C (180°F). Sesekali olesi dengan lemak angsa yang menetes.
8
Setelah angsa panggang matang, keluarkan dari oven dan diamkan selama 15-20 menit sebelum dipotong. Ini akan memungkinkan sari daging untuk mendistribusikan kembali, memastikan daging angsa tetap lembut dan berair. Potong angsa panggang dengan hati-hati menjadi porsi saji.
9
Cuci beras putih hingga airnya jernih. Masak nasi menggunakan penanak nasi atau panci sesuai petunjuk kemasan dengan menambahkan air. Rebus sawi hijau dalam air mendidih selama 1-2 menit hingga renyah tapi matang.
10
Sajikan angsa panggang yang sudah dipotong besar di atas nasi putih panas, disajikan dengan sawi hijau rebus dan sedikit saus plum manis-asam sebagai cocolan.

Masak ini di aplikasi — simpan & lihat menu malam ini

Unduh

Bahan

Bumbu Aromatik

1 tsp White pepper
50 g Fresh ginger
50 g Scallions

Saus & Bumbu

2 tbsp Five-spice powder
3 tbsp Salt
2 tbsp Sugar
100 ml Shaoxing wine
250 ml Red vinegar
100 g Plum sauce

Sayuran

500 g Gai Lan (Chinese broccoli)

Lainnya

3.5 kg Whole goose
100 g Maltose
200 ml Hot water
3 cups White rice
3.5 cups Water (for cooking rice)

Petunjuk

Bersihkan angsa panggang di dalam dan di luar, buang kelebihan lemak, terutama di dalam rongga angsa, lalu keringkan dengan tisu dapur.

Campurkan bubuk lima rempah, garam, gula, lada putih, anggur Shaoxing, irisan jahe, dan potongan daun bawang dalam mangkuk untuk membuat bumbu rongga. Oleskan campuran ini secara merata ke seluruh bagian dalam rongga angsa.

Jahit bukaan rongga angsa dengan tusuk sate bambu atau jarum dan benang. Didihkan sepanci besar air. Dengan hati-hati masukkan angsa ke dalam air mendidih dan rebus selama 3-5 menit, pastikan semua kulit angsa terkena. Angkat dan tiriskan.

Dalam mangkuk lain, campurkan cuka merah, gula maltosa, dan air panas untuk membuat 'kulit air'. Selagi angsa masih panas, bolak-balik tuangkan 'kulit air' ke seluruh permukaan kulit angsa hingga merata dan memberikan kilau yang indah.

Gantung angsa panggang yang sudah disiram 'kulit air' di tempat yang sejuk dan berventilasi selama minimal 4-6 jam, atau lebih baik semalaman, hingga kulit angsa benar-benar kering dan kencang. Langkah ini adalah kunci untuk mendapatkan kulit yang renyah.

Panaskan oven hingga 200°C (390°F). Letakkan angsa panggang di atas rak panggangan dalam loyang, dengan bagian dada menghadap ke atas. Tambahkan sedikit air di dasar loyang untuk menampung tetesan lemak dan mencegah gosong. Panggang selama 30 menit.

Turunkan suhu oven menjadi 160°C (325°F). Lanjutkan memanggang selama 1.5 - 2 jam, atau hingga suhu internal di bagian daging kaki angsa yang paling tebal mencapai 82°C (180°F). Sesekali olesi dengan lemak angsa yang menetes.

Setelah angsa panggang matang, keluarkan dari oven dan diamkan selama 15-20 menit sebelum dipotong. Ini akan memungkinkan sari daging untuk mendistribusikan kembali, memastikan daging angsa tetap lembut dan berair. Potong angsa panggang dengan hati-hati menjadi porsi saji.

Cuci beras putih hingga airnya jernih. Masak nasi menggunakan penanak nasi atau panci sesuai petunjuk kemasan dengan menambahkan air. Rebus sawi hijau dalam air mendidih selama 1-2 menit hingga renyah tapi matang.

Sajikan angsa panggang yang sudah dipotong besar di atas nasi putih panas, disajikan dengan sawi hijau rebus dan sedikit saus plum manis-asam sebagai cocolan.