Babi Panggang Krispi

Name: Crispy Roast Pork Belly
Cook time: 180 min
Yield: 4 servings
Cuisine: HK

🇭🇰 Hong Kong180 menitBabi

Mulai Memasak Sesuaikan

Porsi

Bahan

Protein

1 kg Pork Belly (with skin on)

Bumbu Aromatik

0.5 tsp White Pepper (for marinade)

Saus & Bumbu

1 tbsp Salt (for marinade)
1 tsp Sugar (for marinade)
1 tsp Five Spice Powder (for marinade)
1 tbsp Shaoxing Wine (for marinade)
2 tbsp White Vinegar (for skin)
2 tbsp Coarse Sea Salt (for skin crust)

Petunjuk

1
Sayat sisi berdaging perut babi, hati-hati jangan sampai menembus kulitnya, menjadi potongan selebar sekitar 2 inci. Jangan sayat bagian kulit. Keringkan kulit babi secara menyeluruh dengan tisu dapur.
2
Dalam mangkuk, campurkan garam, gula, merica putih, bubuk ngo hiong, dan arak masak Shaoxing untuk membuat bumbu. Lumuri bumbu secara merata ke sisi berdaging perut babi, pastikan bumbu meresap ke dalam sayatan. Hindari bumbu mengenai kulit.
3
Balikkan perut babi sehingga kulit menghadap ke atas. Bungkus sisi-sisi perut babi dengan aluminium foil, membentuk dinding untuk melindungi daging agar tidak kering dan untuk menopang lapisan garam. Pastikan kulit tetap terbuka.
4
Tusuk-tusuk kulit babi berulang kali dengan pemukul daging atau garpu hingga kulit terlihat seperti landak. Ini akan membantu kulit menjadi renyah. Lumuri kulit babi dengan cuka putih dalam jumlah banyak.
5
Taburkan garam kasar secara merata dan melimpah di seluruh permukaan kulit babi, membentuk lapisan garam yang tebal. Ketebalan lapisan garam harus sekitar 0,5-1 cm.
6
Dinginkan perut babi (tanpa ditutup) di lemari es setidaknya selama 6-8 jam, atau lebih baik semalaman, untuk mengeringkan kulit babi lebih lanjut. Langkah ini membantu menghasilkan kulit babi yang lebih renyah. Jika Anda melewatkan langkah ini, lanjutkan langsung ke memanggang.
7
Panaskan oven hingga 200°C (390°F).
8
Letakkan perut babi (masih dibungkus aluminium foil dengan lapisan garam) di atas rak panggangan di atas loyang yang dilapisi kertas roti. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan selama 60 menit.
9
Keluarkan perut babi dari oven dengan hati-hati. Gores lapisan garam yang mengeras dari kulit babi dengan lembut. Hati-hati jangan sampai merusak kulit babi. Naikkan suhu oven menjadi 230°C (450°F).
10
Masukkan kembali perut babi ke dalam oven, masih di atas rak. Panggang lagi selama 20-30 menit, atau sampai kulit babi mengembang dan berubah menjadi keemasan serta renyah. Awasi dengan cermat agar tidak gosong. Jika ada bagian yang matang terlalu cepat, Anda dapat menutupnya dengan potongan aluminium foil kecil.
11
Setelah matang, keluarkan perut babi dari oven dan diamkan selama 10-15 menit sebelum dipotong menjadi porsi makan. Ini membantu agar sari daging mendistribusikan kembali.

Masak ini di aplikasi — simpan & lihat menu malam ini

Unduh

Petunjuk

Sayat sisi berdaging perut babi, hati-hati jangan sampai menembus kulitnya, menjadi potongan selebar sekitar 2 inci. Jangan sayat bagian kulit. Keringkan kulit babi secara menyeluruh dengan tisu dapur.

Dalam mangkuk, campurkan garam, gula, merica putih, bubuk ngo hiong, dan arak masak Shaoxing untuk membuat bumbu. Lumuri bumbu secara merata ke sisi berdaging perut babi, pastikan bumbu meresap ke dalam sayatan. Hindari bumbu mengenai kulit.

Balikkan perut babi sehingga kulit menghadap ke atas. Bungkus sisi-sisi perut babi dengan aluminium foil, membentuk dinding untuk melindungi daging agar tidak kering dan untuk menopang lapisan garam. Pastikan kulit tetap terbuka.

Tusuk-tusuk kulit babi berulang kali dengan pemukul daging atau garpu hingga kulit terlihat seperti landak. Ini akan membantu kulit menjadi renyah. Lumuri kulit babi dengan cuka putih dalam jumlah banyak.

Taburkan garam kasar secara merata dan melimpah di seluruh permukaan kulit babi, membentuk lapisan garam yang tebal. Ketebalan lapisan garam harus sekitar 0,5-1 cm.

Dinginkan perut babi (tanpa ditutup) di lemari es setidaknya selama 6-8 jam, atau lebih baik semalaman, untuk mengeringkan kulit babi lebih lanjut. Langkah ini membantu menghasilkan kulit babi yang lebih renyah. Jika Anda melewatkan langkah ini, lanjutkan langsung ke memanggang.

Panaskan oven hingga 200°C (390°F).

Letakkan perut babi (masih dibungkus aluminium foil dengan lapisan garam) di atas rak panggangan di atas loyang yang dilapisi kertas roti. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan selama 60 menit.

Keluarkan perut babi dari oven dengan hati-hati. Gores lapisan garam yang mengeras dari kulit babi dengan lembut. Hati-hati jangan sampai merusak kulit babi. Naikkan suhu oven menjadi 230°C (450°F).

Masukkan kembali perut babi ke dalam oven, masih di atas rak. Panggang lagi selama 20-30 menit, atau sampai kulit babi mengembang dan berubah menjadi keemasan serta renyah. Awasi dengan cermat agar tidak gosong. Jika ada bagian yang matang terlalu cepat, Anda dapat menutupnya dengan potongan aluminium foil kecil.

Setelah matang, keluarkan perut babi dari oven dan diamkan selama 10-15 menit sebelum dipotong menjadi porsi makan. Ini membantu agar sari daging mendistribusikan kembali.