Rebus kaki babi dalam air mendidih selama 5 menit, tiriskan dan bilas di bawah air dingin untuk menghilangkan kotoran. Keringkan dengan tisu.
Letakkan kaki babi rebus dalam panci tanah liat dengan kaldu babi, jahe, bawang prei, minuman Shaoxing, jamur shiitake kering, dan potongan ginseng. Panaskan hingga mendidih, kemudian kurangi menjadi api kecil.
Masak perlahan kaki babi selama 2-2,5 jam hingga daging sangat empuk dan kulit bergelatina, sesekali singkirkan busa dan lemak.
Angkat kaki babi dan biarkan dingin sedikit. Potong halus daging dari tulang, buang tulang. Saring cairan masak melalui saringan halus ke dalam panci bersih.
Cincang halus truffle hitam, sisihkan 2-3g untuk hiasan. Tambahkan truffle cincang ke kaldu babi yang disaring.
Rendam daun gelatin dalam air dingin selama 2 menit, kemudian peras air berlebih. Jika menggunakan bubuk agar, campur dengan 30ml kaldu dingin.
Panaskan kaldu babi dengan campuran truffle hingga 60°C. Tambahkan daun gelatin atau campuran agar yang telah direndam, aduk hingga sepenuhnya larut. Bumbui dengan garam laut sesuai selera.
Tuangkan campuran kaldu babi dan truffle ke dalam wadah dangkal. Dinginkan selama 4-6 jam atau semalam hingga sepenuhnya mengental dan bergelatina.
Setelah mengental, potong gelatin babi dan truffle menjadi kubus kecil 1cm dengan pisau basah.
Jika menggunakan adonan kulit pangsit, uleni hingga halus dan bagi menjadi 20 porsi sama besar. Gilas setiap porsi menjadi lingkaran tipis berdiameter 10-12cm. Jika menggunakan kulit siap pakai, gunakan langsung.
Letakkan 1 sdm kubus gelatin babi dan truffle di tengah setiap kulit. Kumpulkan tepi dan lipat membentuk bentuk dompet, tinggalkan bukaan kecil di bagian atas.
Alas kukusan bambu dengan kertas arsip. Susun pangsit tanpa tumpang tindih. Kukus di atas air mendidih selama 6-8 menit hingga kulit menjadi transparan dan sedikit tegas.
Panaskan kembali konsomé dengan lembut hingga 60-65°C, hati-hati agar tidak mendidih.
Pindahkan pangsit kukus ke mangkuk saji. Tuangkan konsomé hangat dengan lembut ke setiap mangkuk di sekitar pangsit.
Teteskan minyak truffle putih di sekitar setiap pangsit. Hiasi dengan truffle hitam cincang yang disisihkan, daun emas dapat dimakan, dan microgreens segar.
Sajikan langsung selagi panas. Instruksikan para penyantap untuk menggigit pangsit dengan lembut untuk melepaskan sup di dalamnya, kemudian minum kaldu.
Masak ini di aplikasi — simpan & lihat menu malam ini
Unduh
