Siapkan isian char siu: Dalam mangkuk kecil, aduk rata tepung maizena dan air (untuk mengentalkan) hingga tidak ada gumpalan. Sisihkan.
Panaskan wajan atau panci besar dengan api sedang. Tambahkan sedikit minyak sayur. Tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum, sekitar 2-3 menit, sampai lunak dan beraroma.
Masukkan potongan char siu ke dalam panci. Tumis selama 1-2 menit.
Tambahkan saus tiram, kecap asin, kecap manis gelap, gula, minyak wijen, arak Shaoxing, dan kaldu ayam atau air. Didihkan campuran.
Aduk kembali campuran tepung maizena dan air, lalu perlahan tuangkan ke dalam isian yang sedang mendidih sambil terus diaduk hingga saus mengental sesuai keinginan Anda. Angkat dari api dan biarkan isian benar-benar dingin. Ini sangat penting sebelum mengisi adonan.
Siapkan adonan bakpao: Dalam mangkuk besar, campurkan tepung terigu serbaguna, tepung tapioka, baking powder, ragi instan, dan gula. Aduk rata.
Tambahkan lemak babi atau margarin nabati, air hangat, dan cuka putih ke dalam bahan kering. Aduk hingga membentuk adonan kasar, lalu pindahkan ke permukaan kerja yang ditaburi sedikit tepung.
Uleni adonan selama kurang lebih 10-15 menit hingga halus, elastis, dan tidak lengket. Bentuk menjadi bola.
Masukkan adonan ke dalam mangkuk yang diolesi sedikit minyak, tutupi dengan kain lembab atau plastic wrap, dan biarkan mengembang di tempat hangat selama 45-60 menit, atau hingga ukurannya dua kali lipat.
Setelah mengembang, tekan adonan untuk mengeluarkan udara. Pindahkan ke permukaan kerja yang ditaburi sedikit tepung dan bagi menjadi 8-10 bagian yang sama.
Gilas setiap bagian adonan menjadi cakram bundar berdiameter sekitar 8-10 cm, dengan bagian tengah sedikit lebih tebal dan pinggirannya lebih tipis.
Letakkan satu sendok makan isian char siu yang sudah dingin di tengah setiap cakram adonan. Kumpulkan tepi adonan ke atas dan cubit untuk menutupnya, sisakan sedikit bukaan di bagian atas untuk membentuk tampilan char siu bao klasik.
Letakkan setiap bakpao di atas potongan kertas roti. Susun bakpao di dalam kukusan, pastikan ada cukup ruang di antara masing-masing.
Tutup kukusan dan biarkan bakpao mengembang lagi selama 15-20 menit, atau hingga sedikit mengembang.
Didihkan air di dalam kukusan. Letakkan kukusan yang berisi bakpao di atas air mendidih. Kukus dengan api besar selama 8-10 menit.
Keluarkan bakpao dari kukusan dengan hati-hati dan sajikan segera selagi panas.
Masak ini di aplikasi — simpan & lihat menu malam ini
Unduh
