Bersihkan dan buang kotoran udang. Potong sungutnya dan keringkan dengan tisu dapur. Lumuri dengan sebagian garam, lada putih, arak Shaoxing, dan tepung maizena.
Cincang bawang putih. Iris cabai merah kering. Potong daun bawang. Bilas dan tumbuk sedikit kacang hitam fermentasi.
Panaskan minyak goreng dalam wajan atau panci dalam hingga sekitar 180°C (350°F). Goreng udang yang sudah dimarinasi secara bertahap hingga berubah warna menjadi oranye dan matang, sekitar 1 hingga 1,5 menit per kelompok. Angkat dan tiriskan dengan baik di atas tisu dapur.
Buang sebagian besar minyak goreng dari wajan, sisakan sekitar 2 sendok makan. Masukkan bawang putih cincang dan cabai merah kering. Tumis dengan api sedang-kecil hingga bawang putih berwarna cokelat keemasan dan renyah, sekitar 3-5 menit. Hati-hati jangan sampai gosong. Ambil sekitar setengah dari campuran bawang putih renyah dan sisihkan.
Ke sisa bawang putih dan cabai di wajan, tambahkan kacang hitam fermentasi (jika digunakan) dan tumis selama 30 detik hingga harum. Kemudian masukkan remah roti Panko dan tumis hingga berwarna keemasan dan renyah.
Masukkan kembali udang goreng ke dalam wajan bersama campuran bawang putih dan remah roti. Tambahkan sisa garam, gula, lada putih, dan arak Shaoxing. Aduk cepat hingga semua terlapisi rata. Masukkan daun bawang cincang dan campuran bawang putih renyah yang sudah disisihkan. Sajikan segera.
Masak ini di aplikasi — simpan & lihat menu malam ini
Unduh
