Bersihkan dan potong kepiting lumpur. Buang insang, perut, dan bagian yang tidak dapat dimakan. Potong menjadi potongan besar. Bumbui potongan kepiting dengan garam dan merica putih, lalu balut rata dengan tepung maizena.
Panaskan minyak goreng dalam wajan hingga 170-180°C. Goreng dalam-dalam kepiting lumpur secara bertahap hingga berwarna keemasan dan matang sempurna. Angkat dan tiriskan minyak berlebih.
Dalam minyak yang sama (atau minyak baru), kecilkan api menjadi sedang-kecil. Tambahkan bawang putih dan bawang merah cincang. Goreng perlahan hingga bawang putih dan bawang merah berwarna keemasan dan renyah. Angkat dengan sendok berlubang dan tiriskan. Sisihkan.
Tiriskan sebagian besar minyak goreng dari wajan, sisakan sekitar 2-3 sendok makan. Tambahkan tausi, cabai merah kering, dan bagian putih daun bawang. Tumis hingga harum.
Kembalikan kepiting lumpur yang sudah digoreng ke wajan. Siramkan arak Shaoxing di sekitar tepi wajan. Tambahkan kecap asin ringan, gula, garam (sesuaikan rasa jika perlu), dan merica putih. Aduk cepat hingga rata.
Tambahkan bawang putih dan bawang merah renyah serta bagian hijau daun bawang. Aduk semuanya dengan cepat selama sekitar 30 detik untuk memadukan rasa dan bahan-bahan. Sajikan segera.
Masak ini di aplikasi — simpan & lihat menu malam ini
Unduh
