เนื้อบดนึ่งแห้วและเปลือกส้มแห้ง

แช่เปลือกส้มแห้งในน้ำอุ่น 15-20 นาทีจนนิ่ม ขูดเยื่อขาวด้านในออกด้วยมีด (เพื่อลดความขม) และสับละเอียด ปอกเปลือกและหั่นแห้วสดเป็นลูกเต๋าเล็กๆ