เกาลัดคั่ว

ล้างเกาลัดให้สะอาด จากนั้นกรีดเป็นรูปกากบาทเล็กๆ ที่ด้านแบนของเกาลัดแต่ละเม็ด เพื่อป้องกันไม่ให้ระเบิดขณะปรุงและช่วยให้ปอกเปลือกได้ง่ายขึ้น