ปิ้งไก่ (ไก่ย่างลาว)

เตรียมไก่ หากใช้ไก่ทั้งตัว ให้เลาะกระดูกสันหลังออกแล้วแบะไก่ให้แบน กรีดผิวไก่เป็นลายตารางเล็กน้อยเพื่อให้เครื่องหมักซึมเข้าเนื้อได้ดีและสุกทั่วถึง ล้างและซับให้แห้ง