บูตะคากุนิ (หมูสามชั้นตุ๋นญี่ปุ่น)

ใส่หมูสามชั้น ขิง (สำหรับต้ม) ต้นหอม (ส่วนสีขาว) และน้ำ (สำหรับต้มหมู) ลงในหม้อขนาดใหญ่ ต้มด้วยไฟแรงจนเดือด จากนั้นลดไฟลงเหลือปานกลางค่อนข้างต่ำและเคี่ยวต่อ 30 นาที สะเด็ดน้ำหมูสามชั้น ล้างด้วยน้ำเย็น และหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาด 4-5 ซม. หากยังไม่ได้หั่น ขั้นตอนนี้ช่วยขจัดสิ่งสกปรกและไขมันส่วนเกิน