ปลาซาบะต้มมิโซะ

บั้งหนังปลาซาบะสองสามครั้ง โรยเกลือให้ทั่วทั้งสองด้าน พักไว้ 10 นาที จากนั้นล้างเกลือออกและซับให้แห้งด้วยกระดาษครัว ลวกเนื้อปลาในน้ำเดือด 10-20 วินาที เพื่อขจัดกลิ่นคาว จากนั้นย้ายลงแช่ในน้ำเย็นจัดทันที หรือล้างด้วยน้ำเย็น ซับให้แห้ง