เนื้อปลาจีนบดนึ่งกับเปลือกส้มแห้งและแห้ว

แช่เปลือกส้มแห้งในน้ำร้อนจนนิ่ม จากนั้นขูดไส้สีขาวออกและสับให้ละเอียด แช่เห็ดหอมแห้งในน้ำร้อนจนนิ่ม เด็ดก้านออก และหั่นหมวกเห็ดเป็นเต๋าเล็กๆ