เกี๊ยวผักทอด

เตรียมผัก: ล้างและซอยกุยช่ายให้ละเอียด ขูดแครอท แช่เห็ดหูหนูแห้งจนนิ่มแล้วซอยให้ละเอียด บีบเต้าหู้แข็งเพื่อเอาน้ำส่วนเกินออก แล้วยีให้ละเอียด แช่วุ้นเส้นแห้งในน้ำร้อนจนนิ่ม สะเด็ดน้ำ และหั่นเป็นท่อนสั้นๆ