กุ้งแช่น้ำปลา

ผ่าหลังกุ้งสด แต่ไม่ให้ขาดออกจากกัน จากนั้นแผ่กุ้งออก ล้างน้ำเย็นอย่างรวดเร็วแล้วย้ายไปแช่ในน้ำแข็งทันที แช่เย็นไว้ 10-15 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำให้แห้งสนิท ซับให้แห้งแล้วจัดเรียงใส่จานเสิร์ฟ