หมูแดง (หมูแดงกวางตุ้ง)

ส่วนผสม

วิธีทำ

1. 1

   หั่นสันคอหมูไม่มีกระดูกเป็นเส้นยาว ประมาณ 5-7 ซม. (2-3 นิ้ว) หนา.

2. 2

   ในชามขนาดใหญ่ ผสมเหล้าจีน, ซีอิ๊วขาว, ซอสฮอยซิน, น้ำมันหอย, น้ำตาลทราย, เต้าหู้ยี้แดง (บดให้ละเอียดถ้าใช้), กระเทียมสับ, ผงพะโล้, และพริกไทยขาว คนให้เข้ากันเพื่อทำน้ำหมัก.

3. 3

   ใส่หมูที่หั่นแล้วลงในน้ำหมัก คลุกเคล้าให้เข้ากันจนทั่ว ปิดฝาชามแล้วนำไปแช่เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง หรือถ้าเป็นไปได้ให้แช่ข้ามคืน (8-12 ชั่วโมง).

4. 4

   อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C (400°F). รองถาดอบด้วยฟอยล์แล้ววางตะแกรงลวดทับด้านบน.

5. 5

   นำหมูออกจากน้ำหมัก สะเด็ดน้ำหมักส่วนเกินออก เก็บน้ำหมักไว้เล็กน้อยสำหรับทาเคลือบ หากไม่ใช้ให้ทิ้งไป.

6. 6

   วางหมูที่หั่นแล้วลงบนตะแกรงลวด โดยจัดวางไม่ให้ทับซ้อนกัน.

7. 7

   อบเป็นเวลา 20 นาที.

8. 8

   พลิกหมูย่างและอบต่ออีก 15 นาที.

9. 9

   ขณะที่หมูกำลังย่าง ให้เตรียมน้ำซอสเคลือบ: ผสมมอลต์หรือน้ำผึ้งกับน้ำร้อน คนจนละลาย.

10. 10

    หลังจากอบครบ 35 นาที (หลังจากขั้นตอนก่อนหน้า) ให้ทาซอสเคลือบลงบนหมูให้ทั่ว อบต่ออีก 5-10 นาที หรือจนกว่าหมูจะเป็นสีคาราเมลและสุกทั่วถึง อุณหภูมิภายในควรอยู่ที่ 63°C (145°F).

11. 11

    นำออกจากเตาอบ พักไว้ 5-10 นาที ก่อนหั่นเป็นชิ้นตามขวางและเสิร์ฟ.