ล้างไก่ให้สะอาด ซับให้แห้งด้วยกระดาษซับน้ำมัน พักไว้
ในหม้อขนาดใหญ่ ใส่น้ำมันพืช (2 ช้อนโต๊ะ) ตั้งไฟกลาง ใส่ขิงซอย (สำหรับไก่) ต้นหอมมัด โป๊ยกั้ก อบเชย และพริกไทยเสฉวน (ถ้าใช้) ผัดจนหอม ประมาณ 2-3 นาที
เทน้ำ (500 มล.) ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ เหล้าจีน และใส่น้ำตาลกรวดลงไป ต้มให้เดือดพล่าน คนจนน้ำตาลกรวดละลาย
วางไก่ทั้งตัวลงในน้ำซุปที่กำลังเดือดอย่างระมัดระวัง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไก่จมน้ำเกือบทั้งหมด ต้มให้เดือด จากนั้นลดความร้อนลงต่ำ ปิดฝา และเคี่ยว พลิกไก่ทุก 15 นาที
ขณะที่ไก่กำลังเคี่ยว ให้เตรียมข้าว ล้างข้าวหอมมะลิจนน้ำใส สะเด็ดน้ำให้แห้ง
ในหม้อแยกสำหรับหุงข้าว ใส่น้ำมันพืช (1 ช้อนโต๊ะ) ตั้งไฟกลาง ใส่ขิงซอย (สำหรับข้าว) และต้นหอมซอยส่วนสีขาว ผัดจนหอม ประมาณ 1 นาที
ใส่ข้าวหอมมะลิที่ล้างแล้วลงในหม้อพร้อมเครื่องเทศ ผัดหนึ่งนาทีเพื่อให้เม็ดข้าวเคลือบน้ำมัน
เทน้ำสต็อกไก่ (หรือน้ำเปล่า) สำหรับข้าวลงไป ต้มให้เดือด จากนั้นลดไฟลงต่ำ ปิดฝา และหุงจนน้ำทั้งหมดซึมเข้าและข้าวสุกนุ่ม ปล่อยให้พักไว้ 10 นาทีหลังจากหุงเสร็จ
เมื่อไก่สุกแล้ว นำออกจากหม้ออย่างระมัดระวัง และพักไว้บนเขียงเป็นเวลา 10-15 นาที ก่อนสับ เพื่อช่วยกักเก็บน้ำจากเนื้อไก่
ขณะพักไก่ ให้นำน้ำซุปที่เหลือในหม้อมาต้มให้เดือด และเคี่ยวให้ข้นขึ้นจนเป็นซอส
สับไก่ที่พักไว้เป็นชิ้นพอดีคำ เสิร์ฟทันทีพร้อมข้าวหอมมะลิ และราดด้วยซอสซีอิ๊วที่เคี่ยวไว้ ตกแต่งด้วยต้นหอมสดถ้าต้องการ
ทำเมนูนี้ในแอป — บันทึกและดูเมนูคืนนี้
ดาวน์โหลด
