ทำความสะอาดเป็ดทั้งตัวให้ทั่วถึง และซับให้แห้งสนิทด้วยกระดาษทิชชู่ นำไขมันส่วนเกินออกจากช่องท้อง
ในชามเล็ก ผสมเหล้าเชาซิง, ผงพะโล้, เกลือ, น้ำตาล, พริกไทยขาว, ซอสทะเล และผงกระเทียม คนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อข้น
ทาเครื่องหมักที่เตรียมไว้ให้ทั่วโพรงด้านในของเป็ด ใช้น้ำตาลมอลต์เล็กน้อยอุดปากเป็ด หรือใช้ไม้เสียบหรือเชือกมัดให้แน่น
แขวนเป็ดไว้เหนืออ่างล้างจานหรือชามใบใหญ่ ค่อยๆ ราดน้ำเดือดให้ทั่วหนังเป็ด ให้โดนทุกส่วนเพื่อทำให้หนังตึง
ในชามแยกต่างหาก ผสมน้ำส้มสายชูขาว, น้ำตาลมอลต์ที่เหลือ, น้ำผึ้ง และน้ำให้เข้ากันดี
ทา Crispy Skin Water ให้ทั่วหนังเป็ด ทำซ้ำขั้นตอนนี้ 2-3 ครั้งเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด
แขวนเป็ดไว้ในที่เย็นและอากาศถ่ายเทสะดวก อย่างน้อย 2-3 ชั่วโมง หรือถ้าเป็นไปได้ ควรแขวนไว้ในตู้เย็นข้ามคืน หนังเป็ดต้องแห้งสนิทก่อนนำไปอบ
อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 190°C (375°F) วางตะแกรงบนถาดอบ และเติมน้ำประมาณ 1 ถ้วยลงในถาดอบเพื่อรองรับไขมันที่หยดลงมาและป้องกันควัน
วางเป็ดโดยเอาด้านอกขึ้นบนตะแกรงอบที่อุ่นไว้ อบประมาณ 30 นาที
พลิกเป็ดอย่างระมัดระวัง และอบต่อไปอีก 30-45 นาที หรือจนกว่าหนังเป็ดจะมีสีน้ำตาลทองและกรอบ
หากหนังเป็ดยังไม่กรอบพอ สามารถเพิ่มอุณหภูมิเตาอบเป็น 220°C (425°F) และอบเป็ดโดยเอาด้านอกขึ้นอีก 15-20 นาที โดยคอยสังเกตอย่างใกล้ชิดเพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้
นำเป็ดออกจากเตาอบ วางพักบนเขียงเป็นเวลา 10-15 นาที ก่อนหั่นและเสิร์ฟ
ทำเมนูนี้ในแอป — บันทึกและดูเมนูคืนนี้
ดาวน์โหลด
