ล้างทำความสะอาดไก่ให้ทั่วถึง เอาไขมันส่วนเกินออก แล้วซับให้แห้ง
เตรียมเครื่องเทศ: หั่นขิงเป็นแว่นๆ ซอยต้นหอมเป็นท่อนๆ
ในหม้อใบใหญ่ ใส่น้ำ ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ เหล้าส่าเหล้า (Shaoxing wine) เหล้ากุหลาบ (rose wine) น้ำตาลกรวด โป๊ยกั้ก อบเชยเม็ด พริกหอม กระเทียมบุบ และเปลือกส้มแห้ง (chen pi) ตั้งไฟให้เดือด แล้วลดไฟอ่อน เคี่ยวประมาณ 10 นาที เพื่อให้รสชาติเข้ากัน นี่คือน้ำซอส
ค่อยๆ นำไก่ทั้งตัวใส่ลงในน้ำซอสที่กำลังเคี่ยวไฟอ่อน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไก่จมอยู่ในน้ำซอสทั้งหมด หากไม่พอ อาจต้องพลิกไประหว่างปรุง
ต้มน้ำซอสให้เดือดอีกครั้ง แล้วปิดฝาหม้อ เคี่ยวต่อ 20 นาที โดยพลิกไก่หนึ่งครั้งระหว่างการปรุง
หลังจาก 20 นาที ปิดไฟ ปล่อยให้ไก่แช่อยู่ในน้ำซอสร้อนๆ เป็นเวลา 30 นาที โดยปิดฝาหม้อไว้ตลอดเวลา การทำเช่นนี้จะทำให้เนื้อไก่นุ่มและดูดซับรสชาติได้ดี
นำไก่ขึ้นจากน้ำซอส วางบนเขียงพักไว้ 10 นาที
ขณะพักไก่ ตั้งกระทะใบเล็ก ใส่น้ำมันพืช ตั้งไฟจนน้ำมันมีควัน
ราดน้ำมันร้อนๆ ลงบนตัวไก่ที่พักไว้ เพื่อเพิ่มความหอมและทำให้หนังไก่กรอบ (เป็นทางเลือก แต่เป็นวิธีดั้งเดิม)
หั่นไก่เป็นชิ้นพอดีคำสำหรับเสิร์ฟ
ก่อนเสิร์ฟ ราดน้ำซอสอุ่นๆ ลงบนชิ้นไก่ ตกแต่งด้วยต้นหอมซอยสด
ทำเมนูนี้ในแอป — บันทึกและดูเมนูคืนนี้
ดาวน์โหลด
