แช่ถั่วเหลืองแห้งในน้ำทิ้งไว้ข้ามคืน หรืออย่างน้อย 8 ชั่วโมง
สะเด็ดน้ำถั่วเหลืองที่แช่ไว้ ใส่ถั่วเหลืองที่แช่และน้ำสำหรับปั่นลงในเครื่องปั่น ปั่นจนเนียนละเอียด
เทส่วนผสมที่ปั่นแล้วผ่านกระชอนตาละเอียดหรือถุงกรองนมถั่วเหลือง เพื่อแยกน้ำนมถั่วเหลืองออกจากกากถั่วเหลือง บีบให้ทั่วถึงเพื่อรีดน้ำนมถั่วเหลืองออกมาให้มากที่สุด ทิ้งกากถั่วเหลือง
เทน้ำนมถั่วเหลืองที่ได้ลงในหม้อขนาดใหญ่ ตั้งไฟกลางให้เดือด คนเป็นครั้งคราวเพื่อป้องกันการไหม้ พอน้ำนมเดือด ลดไฟลงเป็นไฟอ่อน เคี่ยวต่อ 5-10 นาที ช้อนฟองที่ลอยหน้าออก ยกออกจากเตา ทิ้งไว้ให้เย็นเล็กน้อยประมาณ 5 นาที (ที่อุณหภูมิประมาณ 80-90°C)
ในชามเสิร์ฟขนาดใหญ่ (ควรมีฝาปิด) ผสมผงยิปซัม แป้งข้าวโพด และน้ำ (สำหรับส่วนผสมยิปซัม) คนให้เข้ากันจนไม่มีก้อน
เทน้ำนมถั่วเหลืองร้อนที่เย็นลงเล็กน้อยลงในส่วนผสมยิปซัมในชามเสิร์ฟทันทีจากที่สูง (ประมาณ 30 ซม.) ห้ามคน ปิดฝาชามทันที และปล่อยทิ้งไว้โดยไม่ต้องขยับเป็นเวลา 15-20 นาที จนกว่าจะเซ็ตตัว
ขณะที่เต้าฮวยกำลังเซ็ตตัว ให้เตรียมน้ำเชื่อมขิง ในหม้อขนาดเล็ก ผสมน้ำ (สำหรับน้ำเชื่อมขิง) น้ำตาลทรายแดง และขิงแก่หั่นแว่น ต้มให้เดือดและเคี่ยว 5-10 นาทีจนน้ำตาลละลายและรสขิงเข้ากัน
สำหรับเต้าฮวยเย็น ให้เตรียมน้ำเชื่อมใส ในหม้อขนาดเล็ก ผสมน้ำ (สำหรับน้ำเชื่อมใส) และน้ำตาลทรายขาว ต้มให้เดือดและคนจนน้ำตาลทรายขาวละลาย ปล่อยให้เย็นสนิท
ตักเต้าฮวยเนื้อเนียนนุ่มเบาๆ ใส่ชามแต่ละถ้วย เสิร์ฟร้อนพร้อมน้ำเชื่อมขิง หรือเสิร์ฟเย็นพร้อมน้ำเชื่อมใส
ทำเมนูนี้ในแอป — บันทึกและดูเมนูคืนนี้
ดาวน์โหลด
