ในชามขนาดใหญ่ ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งมันสำปะหลัง ผงขมิ้น และเกลือ 1/2 ช้อนชา ให้เข้ากัน
ค่อยๆ เติมกะทิและน้ำเปล่า 200 มล. ลงไป ตีจนเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน
ใส่ต้นหอมซอยลงไป คนให้เข้ากัน พักแป้งไว้อย่างน้อย 30 นาที
ในชามขนาดเล็ก ละลายน้ำตาลในน้ำอุ่น 120 มล.
ใส่น้ำปลา น้ำมะนาว กระเทียมสับ และพริกสับ (ถ้าใช้) คนให้เข้ากัน พักไว้
ตั้งกระทะนอนสติ๊กขนาดใหญ่หรือกระทะทำบั๊ญแส่วบนไฟกลางถึงสูง ใส่น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
ใส่หมูสามชั้นหั่นบางลงไป ผัดจนเป็นสีน้ำตาลและมีน้ำมันออกมา ประมาณ 3-5 นาที
ใส่กุ้งลงไปผัดจนสุกเป็นสีชมพู ประมาณ 2 นาที ตักหมูและกุ้งออกจากกระทะ พักไว้
ใส่น้ำมันพืชที่เหลือ 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ ผัดหอมใหญ่ซอยจนนิ่ม ประมาณ 2-3 นาที
ใส่ถั่วงอก เกลือ 1/2 ช้อนชา และพริกไทยดำลงไป ผัดเร็วๆ พอถั่วงอกสลด ประมาณ 1 นาที ตักออกจากกระทะ พักไว้
เช็ดกระทะให้สะอาด แล้วนำกลับไปตั้งไฟกลางถึงสูง ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยเคลือบก้นกระทะ
เทแป้งประมาณ 1/2 ถ้วยลงในกระทะร้อน เอียงกระทะให้แป้งแผ่บางๆ ทั่วถึง
ทันทีที่แป้งเริ่มสุก ให้ตักหมู กุ้ง และถั่วงอกผัด วางลงบนครึ่งหนึ่งของบั๊ญแส่ว
ปิดฝากระทะและทอดประมาณ 3-4 นาทีจนขอบกรอบเป็นสีทอง และตรงกลางสุก
เปิดฝากระทะ พับบั๊ญแส่วครึ่งหนึ่ง แล้วย้ายใส่จานเสิร์ฟ
ทำซ้ำขั้นตอนที่ 11-15 ด้วยแป้งและไส้ที่เหลือ
เสิร์ฟบั๊ญแส่วร้อนๆ ทันทีพร้อมผักกาดหอมสดและสมุนไพรต่างๆ ผู้รับประทานจะห่อบั๊ญแส่วชิ้นเล็กๆ ด้วยผักกาดหอมและสมุนไพร แล้วจิ้มกับน้ำจิ้มปลา
ทำเมนูนี้ในแอป — บันทึกและดูเมนูคืนนี้
ดาวน์โหลด
