หัวปลาซีอิ๊วเต้าเจี้ยวกับเปลือกส้มแห้งนึ่ง

ส่วนผสม

วิธีทำ

1. 1

   แช่เปลือกส้มแห้งในน้ำอุ่น 15-20 นาทีจนนิ่ม ขูดเยื่อขาวด้านในออก แล้วซอยเป็นเส้นเล็กๆ

2. 2

   ล้างหัวปลาให้สะอาด ซับให้แห้ง หมักหัวปลาด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาล พริกไทยขาว และแป้งข้าวโพด ทิ้งไว้ 15 นาที

3. 3

   ล้างเต้าเจี้ยวให้สะอาด บดพอหยาบ ซอยขิงเป็นเส้น

4. 4

   วางหัวปลาที่หมักแล้วบนจานทนความร้อน โรยเต้าเจี้ยว ขิงซอย และเปลือกส้มซอยที่เตรียมไว้บนหัวปลา

5. 5

   ในถ้วยเล็ก ผสมซีอิ๊วขาว น้ำตาลที่เหลือ และน้ำมันงาเข้าด้วยกัน ราดซอสนี้ลงบนหัวปลา

6. 6

   ต้มน้ำในหม้อนึ่งให้เดือดพล่าน วางจานหัวปลาลงในหม้อนึ่ง ปิดฝาแล้วนึ่ง 10-12 นาที หรือจนกว่าปลาจะสุกและเนื้อปุย

7. 7

   นำจานออกจากหม้อนึ่งอย่างระมัดระวัง โรยหน้าด้วยต้นหอมซอยและพริกแดงซอย ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนจัด แล้วราดลงบนต้นหอมและพริกเพื่อดึงกลิ่นหอมออกมา เสิร์ฟทันที