แช่เปลือกส้มแห้งในน้ำอุ่น 15-20 นาทีจนนิ่ม ขูดเยื่อขาวด้านในออก แล้วซอยเป็นเส้นเล็กๆ
ล้างหัวปลาให้สะอาด ซับให้แห้ง หมักหัวปลาด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาล พริกไทยขาว และแป้งข้าวโพด ทิ้งไว้ 15 นาที
ล้างเต้าเจี้ยวให้สะอาด บดพอหยาบ ซอยขิงเป็นเส้น
วางหัวปลาที่หมักแล้วบนจานทนความร้อน โรยเต้าเจี้ยว ขิงซอย และเปลือกส้มซอยที่เตรียมไว้บนหัวปลา
ในถ้วยเล็ก ผสมซีอิ๊วขาว น้ำตาลที่เหลือ และน้ำมันงาเข้าด้วยกัน ราดซอสนี้ลงบนหัวปลา
ต้มน้ำในหม้อนึ่งให้เดือดพล่าน วางจานหัวปลาลงในหม้อนึ่ง ปิดฝาแล้วนึ่ง 10-12 นาที หรือจนกว่าปลาจะสุกและเนื้อปุย
นำจานออกจากหม้อนึ่งอย่างระมัดระวัง โรยหน้าด้วยต้นหอมซอยและพริกแดงซอย ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนจัด แล้วราดลงบนต้นหอมและพริกเพื่อดึงกลิ่นหอมออกมา เสิร์ฟทันที
ทำเมนูนี้ในแอป — บันทึกและดูเมนูคืนนี้
ดาวน์โหลด
