โดซ่า

ส่วนผสม

วิธีทำ

1. 1

   ล้างข้าวสารให้สะอาด ใส่ลงในชาม เติมน้ำให้ท่วม แช่ทิ้งไว้ 4-6 ชั่วโมง

2. 2

   ล้างถั่วอุรัดดาลและเมล็ดฟีนูกรีกให้สะอาด ใส่ลงในชามแยกต่างหาก เติมน้ำให้ท่วม แช่ทิ้งไว้ 4-6 ชั่วโมง

3. 3

   สะเด็ดน้ำแช่จากถั่วอุรัดดาลและเมล็ดฟีนูกรีก ย้ายไปใส่เครื่องบดเปียกหรือเครื่องปั่น เติมน้ำสะอาดเล็กน้อยแล้วบดจนส่วนผสมเนียนละเอียดและฟูเหมือนวิปปิ้งครีม ย้ายแป้งนี้ไปยังชามผสมขนาดใหญ่

4. 4

   สะเด็ดน้ำแช่จากข้าว ใส่ข้าวลงในเครื่องบด/เครื่องปั่นพร้อมน้ำสะอาดเล็กน้อย บดจนเป็นแป้งที่เนียน แต่หยาบกว่าส่วนผสมถั่วเล็กน้อย (ควรยังคงเทได้)

5. 5

   ใส่แป้งข้าวที่บดแล้วลงในแป้งถั่วอุรัดดาลในชามผสมขนาดใหญ่ ใส่เกลือ ผสมแป้งทั้งสองให้เข้ากันดีด้วยมือ การผสมด้วยมือนี้ช่วยให้อากาศเข้าและช่วยในการหมัก

6. 6

   ปิดฝาชามแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเพื่อหมักเป็นเวลา 8-12 ชั่วโมง หรือจนกว่าแป้งจะพองตัวเป็นสองเท่าและดูเบาเป็นฟอง เวลาที่แน่นอนขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้อง

7. 7

   เมื่อหมักแล้ว ให้คนแป้งเบาๆ หากข้นเกินไป ให้เติมน้ำเล็กน้อย (ครั้งละหนึ่งช้อนโต๊ะ) เพื่อให้ได้ความข้นที่ไหลได้ เทได้ เหมาะสำหรับการทาบางๆ

8. 8

   ตั้งกระทะโดซ่าแบบไม่ติดกระทะหรือกระทะเหล็กหล่อบนไฟกลาง ทาน้ำมันพืชเล็กน้อยบนกระทะ จากนั้นเช็ดน้ำมันส่วนเกินออกด้วยกระดาษทิชชู (วิธีนี้ช่วยให้กระทะไม่ติดและแป้งกระจายตัวได้ดี)

9. 9

   ตักแป้งหนึ่งกระบวยใส่ตรงกลางกระทะร้อน ใช้ก้นกระบวยเกลี่ยแป้งออกด้านนอกเป็นวงกลมอย่างรวดเร็วเพื่อให้เป็นแผ่นบางๆ สม่ำเสมอ

10. 10

    ราดน้ำมันพืชหนึ่งช้อนชาบริเวณขอบโดซ่า ปรุงเป็นเวลา 2-3 นาที หรือจนกว่าขอบจะเริ่มล่อนและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง และด้านล่างกรอบ

11. 11

    ค่อยๆ แซะโดซ่าออกจากกระทะด้วยไม้พาย พับครึ่งหรือม้วน เสิร์ฟทันทีพร้อมซัมบาร์และน้ำจิ้ม ทำซ้ำสำหรับแป้งที่เหลือ