ล้างข้าวสารและแช่น้ำไว้เป็นเวลาอย่างน้อย 4-6 ชั่วโมง หรือจะแช่ข้ามคืนก็ได้
สะเด็ดน้ำข้าวที่แช่ไว้ แล้วใส่ลงในเครื่องปั่น เติมมะพร้าวขูด ข้าวสุก น้ำตาล ยีสต์แห้ง และน้ำประมาณ 1 ถ้วย
ปั่นทุกอย่างให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเนียนละเอียด ความข้นควรคล้ายกับแป้งโดซ่า เติมน้ำเพิ่มทีละน้อยหากจำเป็น เพื่อให้ได้ความข้นที่ต้องการ (รวมน้ำประมาณ 1.5 ถ้วย)
เทแป้งลงในชามขนาดใหญ่ ปิดฝา และพักไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 8-12 ชั่วโมง หรือจนกว่าแป้งจะขึ้นฟูและมีฟองอากาศปริมาตรควรเพิ่มเป็นสองเท่า
เมื่อแป้งหมักได้ที่แล้ว ให้เติมเกลือลงไปในแป้งและคนเบาๆ ถ้าแป้งข้นเกินไป ให้เติมน้ำหนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะเพื่อปรับความข้น ควรให้แป้งสามารถเทได้แต่ไม่เหลวเกินไป
ตั้งกระทะ Appachatti (กระทะอัปปัม) หรือกระทะเทฟลอนบนไฟกลาง ทาน้ำมันบางๆ หากไม่ใช่กระทะเทฟลอน
ตักแป้งหนึ่งกระบวยเทลงตรงกลางกระทะร้อนๆ หมุนกระทะทันทีเพื่อกระจายแป้งให้บางรอบขอบกระทะ เพื่อสร้างลวดลายคล้ายลูกไม้ ตรงกลางจะยังคงมีความหนาอยู่
ปิดฝากระทะและปรุงเป็นเวลา 2-3 นาที หรือจนขอบกรอบและเป็นสีน้ำตาลทอง และตรงกลางสุกนุ่ม
นำอัปปัมออกจากกระทะ และเสิร์ฟร้อนๆ คู่กับแกง สตูว์ หรือโรยน้ำตาลตามชอบ
ทำเมนูนี้ในแอป — บันทึกและดูเมนูคืนนี้
ดาวน์โหลด
