ล้างโคมัตสึนะให้สะอาด ตัดโคนต้นออก และหั่นโคมัตสึนะยาว 5 ซม. (2 นิ้ว) แยกก้านและใบออก เนื่องจากจะลวกในเวลาที่ต่างกัน
ในหม้อขนาดเล็ก ผสมดาชิ ซีอิ๊วขาว มิริน และน้ำตาล (ถ้าใช้) ตั้งไฟกลาง-อ่อนจนเดือดเล็กน้อย จากนั้นปิดไฟ ปล่อยให้เย็นสนิท
ต้มน้ำและเกลือสำหรับลวกในหม้อขนาดใหญ่ให้เดือดพล่าน ใส่ก้านโคมัตสึนะลงไปลวก 30 วินาที
หลังจากลวกก้านแล้ว ให้ใส่ใบโคมัตสึนะลงในน้ำเดือดทันที และลวกต่ออีก 10-15 วินาที จนกระทั่งเป็นสีเขียวสดใส
รีบนำโคมัตสึนะที่ลวกแล้วไปแช่ในน้ำเย็นจัด (ชามที่มีน้ำแข็งและน้ำเย็น) เพื่อหยุดกระบวนการปรุงอาหารและรักษาสีสันสดใส ปล่อยให้เย็นสนิทประมาณ 1-2 นาที
เมื่อเย็นแล้ว ค่อยๆ บีบน้ำส่วนเกินออกจากโคมัตสึนะ ระวังอย่าบีบแรงเกินไป เพราะอาจทำให้โคมัตสึนะเละได้
วางโคมัตสึนะที่บีบน้ำออกแล้วลงในจานเสิร์ฟหรือภาชนะสุญญากาศ ราดด้วยซอสดาชิที่เย็นแล้ว หมักในตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาที (หรือนานกว่านั้นจะดีกว่า) เพื่อให้รสชาติเข้ากัน เสิร์ฟแบบเย็น โดยโรยหน้าด้วยคัตสึโอบูชิถ้าต้องการ
ทำเมนูนี้ในแอป — บันทึกและดูเมนูคืนนี้
ดาวน์โหลด
