เตรียมเครื่องเทศ: ปั่นหอมแดง กระเทียม ขิง ข่า พริกแดง พริกขี้หนู ตะไคร้ และกะปิเผา ให้เป็นเนื้อเดียวกัน
ผัดเครื่องเทศ: ตั้งน้ำมันพืชในกระทะ ใส่เครื่องเทศที่ปั่นไว้และใบมะกรูด ผัดด้วยไฟกลางจนหอมและน้ำมันแยกตัว ประมาณ 10-15 นาที
ใส่เครื่องปรุง: ใส่น้ำมะขามเปียกที่กรองแล้ว น้ำตาลทรายแดง เกลือ และผงขมิ้น ลงในเครื่องเทศ ผัดต่ออีก 5 นาที ให้รสชาติเข้ากัน
หมักปลา: ปล่อยให้เครื่องเทศเย็นลงเล็กน้อย ทาเครื่องเทศให้ทั่วทั้งด้านในและด้านนอกของปลาที่บั้งไว้ หมักอย่างน้อย 30 นาที หรือดีที่สุดคือ 1-2 ชั่วโมงในตู้เย็น
เตรียมย่าง: อุ่นเตาปิ้งย่างด้วยไฟปานกลางถึงสูง หากใช้ ให้รองตะแกรงย่างหรือห่อปลาด้วยใบตอง
ย่างปลา: วางปลาที่หมักแล้วลงบนเตาปิ้งย่างที่อุ่นไว้ ย่างด้านละ 10-15 นาที ขึ้นอยู่กับความหนาของปลา จนสุกทั่วและมีรอยเกรียมสวยงาม ทาด้วยน้ำหมักที่เหลือเป็นครั้งคราว
เสิร์ฟ: นำออกจากเตาและเสิร์ฟทันทีพร้อมแซมบัลเพิ่มเติม มะนาวฝาน และข้าวสวย
ทำเมนูนี้ในแอป — บันทึกและดูเมนูคืนนี้
ดาวน์โหลด
