หมูสามชั้นตุ๋นผักกาดดอง

ส่วนผสม

วิธีทำ

1. 1

   ต้มหมูสามชั้นจนสุกพอดี นำออก ซับให้แห้งสนิท และพักไว้

2. 2

   ใช้ส้อมหรือไม้จิ้มเนื้อจิ้มหนังหมูสามชั้นให้ทั่ว ทาซีอิ๊วดำ (สำหรับแต่งสี) ให้ทั่วหนัง

3. 3

   ตั้งน้ำมันสำหรับปรุงอาหารในกระทะด้วยไฟกลางค่อนข้างแรง วางหมูสามชั้นด้านหนังลงทอดจนหนังกรอบและเป็นสีน้ำตาลทอง นำออก ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย จากนั้นหั่นเป็นชิ้นหนา

4. 4

   ล้างผักกาดดองแห้งให้สะอาดภายใต้น้ำไหล แช่ในน้ำสะอาด 30 นาที จากนั้นบีบน้ำส่วนเกินออก และสับเป็นชิ้นเล็กๆ

5. 5

   ในกระทะเดียวกัน ใส่น้ำมันเล็กน้อย ผัดขิงและกระเทียมจนหอม ใส่ผักกาดดองที่สับแล้วลงไปผัดสองสามนาที ปรุงรสด้วยผงพะโล้และพริกไทยขาว

6. 6

   จัดเรียงหมูสามชั้นที่หั่นแล้วโดยให้ด้านหนังคว่ำลงในชามทนความร้อนลึก จากนั้นวางผักกาดดองที่ผัดแล้วทับด้านบน

7. 7

   ในชามเล็กแยกต่างหาก ผสมซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ (สำหรับซอสตุ๋น) น้ำมันหอย น้ำตาล เกลือ และน้ำเปล่าให้เข้ากัน ราดซอสตุ๋นนี้ลงบนหมูสามชั้นและผักกาดดองในชาม

8. 8

   นึ่งชามในหม้อนึ่งหรือหม้ออัดความดันเป็นเวลา 1.5 ถึง 2.5 ชั่วโมง หรือจนกว่าหมูจะนุ่มมากและรสชาติเข้ากัน (หากต้องการให้หมูนุ่มละลายในปาก ควรนึ่งอย่างน้อย 2 ชั่วโมง)

9. 9

   ระบายซอสออกจากชามอย่างระมัดระวังลงในหม้อเล็กๆ จากนั้นคว่ำชามลงบนจานเสิร์ฟ ราดซอสที่เหลืออยู่บนหมูและผักกาดดอง เสิร์ฟร้อนๆ โดยทั่วไปจะทานกับข้าวสวย