เป็ดตุ๋นเปลือกส้มจีนแห้ง

ส่วนผสม

วิธีทำ

1. 1

   แช่เปลือกส้มจีนแห้งในน้ำอุ่น 30 นาทีจนนิ่ม ขูดเยื่อขาวด้านในออกเพื่อลดความขม

2. 2

   ทำความสะอาดเป็ดทั้งตัวให้ทั่ว ซับให้แห้ง ลวกเป็ดในน้ำเดือด 5-10 นาทีเพื่อขจัดสิ่งสกปรก จากนั้นล้างออกให้สะอาด

3. 3

   ในหม้อขนาดใหญ่หรือหม้ออบดัตช์ ใส่น้ำมันพืชลงไปตั้งไฟกลาง ใส่ขิงซอยและต้นหอม 30 กรัมลงไปผัดจนหอม

4. 4

   ใส่เป็ดที่ลวกแล้วลงในหม้อ จี่ให้หนังเป็ดมีสีน้ำตาลอ่อนๆ ทุกด้าน

5. 5

   เติมเหล้าจีนเส้าซิง, ซีอิ๊วขาว, ซีอิ๊วดำ, ซอสหอยนางรม, น้ำตาลกรวด, โป๊ยกั๊ก, อบเชย, พริกไทยขาว, เกลือ และเปลือกส้มจีนแห้งที่นิ่มแล้ว (เก็บน้ำแช่ไว้หากสะอาด)

6. 6

   เทน้ำ 1000 มล. (หรือพอท่วมเป็ดประมาณ 3/4) ลงไป ต้มจนเดือด จากนั้นลดไฟลง ปิดฝา และเคี่ยวประมาณ 90-100 นาที หรือจนเป็ดนุ่ม กลับเป็ดครึ่งทางของการตุ๋น

7. 7

   เมื่อเป็ดนุ่มแล้ว ให้ค่อยๆ นำออกจากหม้อและพักไว้

8. 8

   ช้อนไขมันส่วนเกินออกจากน้ำตุ๋น นำน้ำตุ๋นกลับมาต้มเบาๆ และเคี่ยวให้ข้นขึ้นตามต้องการ

9. 9

   แล่เป็ดเป็นชิ้นสำหรับเสิร์ฟ จัดวางบนจานและตักซอสตุ๋นที่ลดแล้วราดลงบนเป็ด โรยด้วยต้นหอมซอย 10 กรัมที่เหลือ เสิร์ฟร้อนๆ กับข้าวสวย