ล้างเนื้อน่องลายให้สะอาดหมดจด
ในหม้อขนาดใหญ่ ต้มน้ำ (สำหรับลวก) ให้เดือด ใส่เนื้อน่องลายลงไปลวกประมาณ 5-10 นาทีเพื่อขจัดสิ่งสกปรก ช้อนฟองออก
นำเนื้อน่องลายออกจากหม้อ ล้างด้วยน้ำเย็นและพักไว้
ในหม้อขนาดใหญ่แยกต่างหาก ใส่ส่วนผสมของน้ำ (สำหรับน้ำพะโล้), ซีอิ๊วขาว, ซีอิ๊วดำ, เหล้าจีน, น้ำตาลกรวด, โป๊ยกั๊ก, อบเชย, กานพลู, พริกไทยเสฉวน, ขิง, เปลือกส้มแห้ง, ใบกระวานแห้ง, ต้นหอม และกระเทียมทั้งหัว
ต้มน้ำพะโล้ให้เดือดพล่าน
ค่อยๆ ใส่เนื้อน่องลายที่ลวกแล้วลงในน้ำพะโล้ที่เดือด
ลดไฟอ่อน ปิดฝาหม้อ และเคี่ยวประมาณ 2.5 ถึง 3 ชั่วโมง หรือจนกว่าเนื้อน่องลายจะนุ่มมาก พลิกเนื้อน่องลายเป็นครั้งคราวเพื่อให้ตุ๋นได้ทั่วถึง
ปิดไฟและปล่อยให้เนื้อน่องลายเย็นลงจนสนิทในน้ำพะโล้ วิธีนี้จะช่วยให้เนื้อซึมซับรสชาติได้มากขึ้น เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ให้แช่เย็นข้ามคืนในน้ำพะโล้
นำเนื้อน่องลายออกจากน้ำพะโล้ หั่นเป็นชิ้นบางๆ แล้วเสิร์ฟ น้ำพะโล้สามารถกรองและนำกลับมาใช้ใหม่ได้
ทำเมนูนี้ในแอป — บันทึกและดูเมนูคืนนี้
ดาวน์โหลด
