ข้าวหน้าห่านย่าง

ส่วนผสม

วิธีทำ

1. 1

   ล้างห่านย่างทั้งด้านในและด้านนอก เอาไขมันส่วนเกินออก โดยเฉพาะในช่องท้องของห่าน ซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ

2. 2

   ผสมผงพะโล้ เกลือ น้ำตาล พริกไทยขาว เหล้าเชาซิง ขิงหั่นแว่น และต้นหอมหั่นท่อนในชามเพื่อทำเป็นเครื่องหมักข้างใน ทาผสมนี้ให้ทั่วภายในช่องท้องของห่าน

3. 3

   เย็บปิดปากช่องท้องของห่านด้วยไม้เสียบลูกชิ้น หรือเข็มกับด้าย ต้มน้ำปริมาณมากจนเดือด ค่อยๆ หย่อนห่านลงในน้ำเดือด ลวกประมาณ 3-5 นาที ตรวจสอบให้แน่ใจว่าหนังห่านทุกส่วนโดนน้ำเดือด นำขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ

4. 4

   ในอีกชามหนึ่ง ผสมน้ำส้มสายชูแดง น้ำตาลมอลต์ และน้ำร้อน เพื่อทำเป็น 'น้ำเคลือบหนัง' ขณะที่ห่านยังร้อนอยู่ ให้ค่อยๆ ราด 'น้ำเคลือบหนัง' ซ้ำๆ ให้ทั่วทั้งตัวห่านจนเคลือบสม่ำเสมอและมีเงางามสวยงาม

5. 5

   แขวนห่านย่างที่เคลือบ 'น้ำเคลือบหนัง' แล้วไว้ในที่เย็นและอากาศถ่ายเทสะดวก อย่างน้อย 4-6 ชั่วโมง หรือถ้าดีที่สุดค้างคืน จนกว่าหนังห่านจะแห้งตึงสนิท ขั้นตอนนี้เป็นกุญแจสำคัญในการทำให้หนังกรอบ

6. 6

   อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C (390°F) วางห่านย่างบนตะแกรงในถาดอบ โดยให้ส่วนอกคว่ำขึ้น ใส่น้ำเล็กน้อยที่ก้นถาดเพื่อรองรับไขมันที่หยดลงมาและป้องกันไม่ให้ไหม้ อบนาน 30 นาที

7. 7

   ลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 160°C (325°F) อบต่อไปอีก 1.5 - 2 ชั่วโมง หรือจนกว่าอุณหภูมิภายในส่วนที่หนาที่สุดของต้นขาห่านจะถึง 82°C (180°F) ทาด้วยไขมันห่านที่หยดลงมาเป็นครั้งคราว

8. 8

   เมื่อห่านย่างสุก นำออกจากเตาอบ พักไว้ 15-20 นาทีก่อนหั่น เพื่อให้น้ำในเนื้อกระจายกลับสู่เนื้อ ทำให้เนื้อห่านนุ่มและฉ่ำ หั่นห่านย่างเป็นชิ้นพอดีคำอย่างระมัดระวัง

9. 9

   ซาวข้าวขาวจนน้ำใส ปรุงข้าวด้วยหม้อหุงข้าวหรือหม้อตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ เติมน้ำ ลวกผักคะน้าในน้ำเดือด 1-2 นาที จนผักกรอบแต่สุก

10. 10

    เสิร์ฟห่านย่างหั่นชิ้นใหญ่บนข้าวสวยร้อนๆ เสิร์ฟพร้อมผักคะน้าลวก และน้ำบ๊วยรสหวานอมเปรี้ยวเล็กน้อยสำหรับจิ้ม