ซาชิมะ (หม่าไจ๋)

ส่วนผสม

วิธีทำ

1. 1

   นำแป้งอเนกประสงค์ ผงฟู และเกลือใส่ลงในชามผสมขนาดใหญ่ คนให้เข้ากัน

2. 2

   ใส่ไข่ไก่ขนาดใหญ่และน้ำ นวดให้เป็นก้อนแป้งที่เนียนและยืดหยุ่น

3. 3

   คลุมแป้งด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ พักไว้ 30 นาที

4. 4

   บนพื้นผิวที่โรยแป้งเล็กน้อย คลึงแป้งที่พักไว้ให้เป็นแผ่นบาง ๆ หนาประมาณ 1-2 มม.

5. 5

   หั่นแผ่นแป้งเป็นเส้นเล็ก ๆ กว้างประมาณ 0.5 ซม. และยาว 5 ซม.

6. 6

   ตั้งน้ำมันในหม้อหรือกระทะที่ลึกให้ร้อนถึง 160-170°C

7. 7

   ทอดเส้นแป้งเป็นชุด ๆ จนกรอบและเป็นสีทอง ไม่ควรใส่มากเกินไปในครั้งเดียว

8. 8

   ตักเส้นแป้งที่ทอดเสร็จแล้วขึ้นมาพักบนกระดาษซับน้ำมัน

9. 9

   ในหม้ออีกใบ ผสมน้ำตาลทราย น้ำตาลมอลต์ น้ำเปล่าสำหรับทำน้ำเชื่อม และเนยจืด

10. 10

    เคี่ยวส่วนผสมน้ำเชื่อมด้วยไฟปานกลาง คนตลอดเวลาจนส่วนผสมข้นและเหนียว (ประมาณ 115-120°C หรือระยะ soft ball)

11. 11

    ใส่เส้นแป้งทอด งาขาวคั่ว และลูกเกด ลงในน้ำเชื่อมร้อนทันที คนอย่างรวดเร็วและทั่วถึงจนเส้นแป้งเคลือบน้ำเชื่อมจนทั่ว

12. 12

    เทส่วนผสมลงในพิมพ์สี่เหลี่ยมหรือถาดที่ทาด้วยน้ำมัน ใช้พายหรือด้านหลังช้อนกดให้แน่นและเรียบ

13. 13

    พักซาฉิมา (หม่าจาย) ให้เย็นสนิทที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นนำออกจากพิมพ์ หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ