ปลาตุ๋นผักกาดดองและมะเขือเทศ

ส่วนผสม

วิธีทำ

1. 1

   หมักปลา: ซับเนื้อปลาให้แห้ง ในชาม ผสมเนื้อปลา เหล้าจีน พริกไทยขาว และแป้งข้าวโพด คลุกเคล้าเบาๆ พักไว้ 10 นาที

2. 2

   เตรียมผักกาดดอง: ล้างผักกาดดองให้สะอาดด้วยน้ำเย็นเพื่อล้างเกลือส่วนเกิน บีบให้แห้งและหั่นบางๆ

3. 3

   จี่ปลา: ตั้งกระทะหรือกระทะใหญ่บนไฟกลาง-สูง ใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ พอร้อน ใส่เนื้อปลาที่หมักไว้ลงไปจี่ด้านละ 1-2 นาทีจนเหลืองทองอ่อนๆ ตักขึ้นพักไว้

4. 4

   ผัดเครื่องหอมและผัก: ในกระทะเดิม หากจำเป็นให้เติมน้ำมันเพิ่มเล็กน้อย ใส่ขิงหั่นแว่น กระเทียมหั่นแว่น และส่วนโคนต้นหอมลงไปผัด 30 วินาทีจนหอม ใส่ผักกาดดองหั่นลงไปผัด 2 นาที ใส่มะเขือเทศหั่นเสี้ยวลงไปผัด 1 นาที

5. 5

   ตุ๋น: เทน้ำตุ๋นลงไป ต้มให้เดือด จากนั้นลดไฟลงให้เคี่ยวเบาๆ ใส่เนื้อปลาที่จี่ไว้กลับลงในกระทะ ปิดฝาและเคี่ยว 5-7 นาที หรือจนกว่าปลาจะสุกและรสชาติเข้ากันดี คลุกเคล้าส่วนปลายต้นหอมสีเขียวเบาๆ ก่อนเสิร์ฟ