บุ๋นจ่า

ส่วนผสม

วิธีทำ

1. 1

   เตรียมแครอทดอง: ในชามเล็กๆ ผสมแครอทหั่นฝอยครึ่งหนึ่งกับน้ำครึ่งหนึ่ง น้ำส้มสายชูข้าวครึ่งหนึ่ง น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ และเกลือ พักไว้อย่างน้อย 15 นาที

2. 2

   หมักหมู: ในชามผสมหมูสับและหมูสามชั้นกับน้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำ กระเทียมสับ หอมแดงสับ ตะไคร้ซอย และน้ำมันปรุงอาหาร 2 ช้อนโต๊ะ คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักไว้อย่างน้อย 30 นาที หรือดีที่สุดคือ 1-2 ชั่วโมงในตู้เย็น

3. 3

   ปั้นหมูและย่าง: ปั้นหมูสับผสมเป็นก้อนเล็กๆ แบนๆ ถ้าใช้เตาย่าง ให้ตั้งไฟปานกลางถึงสูง ทาน้ำมันลงบนตะแกรง ย่างหมูสับและหมูสามชั้นจนสุกและมีรอยย่างสวยงาม พลิกเป็นครั้งคราว โดยปกติจะใช้เวลา 5-7 นาทีต่อด้านสำหรับหมูสับ และน้อยกว่าสำหรับหมูสามชั้น

4. 4

   ลวกเส้นหมี่ขาว: ต้มน้ำให้เดือด ใส่เส้นหมี่ขาวลงไปต้มตามคำแนะนำบนซองจนนุ่ม ปกติใช้เวลา 5-7 นาที สะเด็ดน้ำและล้างด้วยน้ำเย็นเพื่อไม่ให้เส้นติดกัน

5. 5

   เตรียมน้ำจิ้ม (น้ำจิ้มแจ่ว): ในชาม ผสมน้ำที่เหลือ น้ำปลาที่เหลือ น้ำส้มสายชูข้าวที่เหลือ น้ำตาลที่เหลือ 2 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับที่เหลือ 3 กลีบ และพริกขี้หนูซอย คนจนน้ำตาลละลาย เติมแครอทหั่นฝอยที่เหลือจากแครอทใหญ่ (ไม่ใช่แครอทดอง)

6. 6

   จัดเสิร์ฟ: จัดเส้นหมี่ขาว หมูย่าง และหมูสามชั้นย่างลงในจาน เสิร์ฟพร้อมผักกาดหอมสด ใบสะระแหน่ ใบชิโซะ ผักชี ถั่วงอก แครอทดอง และน้ำจิ้มที่เตรียมไว้