เตรียมส่วนผสมน้ำซุป: ลวกกระดูกหมูในน้ำเดือด 5 นาที แล้วล้างให้สะอาด คั่วปลาตาเดียวแห้งและกุ้งแห้งในกระทะแห้งจนหอม ล้างเปลือกส้มแห้ง
ทำน้ำซุป: ในหม้อใหญ่ ใส่กระดูกหมูที่ลวกแล้ว ปลาตาเดียวแห้งคั่ว กุ้งแห้ง พริกไทยขาว น้ำตาลกรวด และน้ำ ต้มจนเดือด จากนั้นลดไฟเคี่ยวอย่างน้อย 1 ชั่วโมง หรือนานกว่านั้นเพื่อรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น ช้อนฟองออก ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวและเกลือตามชอบ
เตรียมหนังหมู: แช่หนังหมูแห้งในน้ำเย็นข้ามคืนหรือหลายชั่วโมงจนนิ่ม เปลี่ยนน้ำหลายครั้ง ลวกหนังหมูที่แช่แล้วในน้ำเดือด 10 นาที จากนั้นล้างและหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
เตรียมหัวไชเท้า: ปอกเปลือกและหั่นหัวไชเท้าเป็นแว่นหนาหรือชิ้นใหญ่ ลวกในน้ำเดือด 5 นาทีจนนิ่มเล็กน้อย แล้วสะเด็ดน้ำ
ตุ๋นเนื้ออก: หั่นเนื้ออกเป็นชิ้นพอดีคำ ลวกในน้ำเดือด 5 นาทีเพื่อขจัดสิ่งสกปรก แล้วล้างให้สะอาด ในหม้อแยกต่างหาก ใส่น้ำมันเล็กน้อย ผัดเนื้ออกพอสุก ใส่ขิง ต้นหอม โป๊ยกั๊ก เปลือกส้มแห้ง เต้าหู้ยี้ ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำตาลกรวด และน้ำพอท่วม ต้มจนเดือด จากนั้นลดไฟเคี่ยว 1.5-2 ชั่วโมงจนนุ่มมาก
ต้มเครื่อง: ลวกปลาหมึกบดและเต้าหู้ทอดในน้ำร้อนหรือน้ำซุปที่เตรียมไว้จนร้อน ระอุ
ต้มเส้น: ต้มเส้นบะหมี่ตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ สำหรับเส้นส่วนใหญ่ การลวกในน้ำเดือดสองสามนาทีจนสุกพอดีคำ สะเด็ดน้ำให้แห้ง
จัดเสิร์ฟบะหมี่รถเข็น: จัดบะหมี่ที่ปรุงสุกแล้วลงในชามเสิร์ฟ วางเนื้ออกตุ๋น ลูกชิ้นปลา หนังหมู หัวไชเท้า และฟองเต้าหู้ทอดลงบนบะหมี่ ราดน้ำซุปที่ร้อนจัดให้ทั่ว โรยด้วยต้นหอมซอย เสิร์ฟทันทีพร้อมน้ำพริกเผาและหัวไชเท้าดองสำหรับปรุงรสเพิ่มเติม
ทำเมนูนี้ในแอป — บันทึกและดูเมนูคืนนี้
ดาวน์โหลด
