เตรียมไส้หมูแดง: ในชามเล็ก ผสมแป้งข้าวโพดกับน้ำ (สำหรับทำให้ข้น) ให้เข้ากันดีจนไม่มีเม็ดแป้ง พักไว้
ตั้งกระทะหรือหม้อใหญ่บนไฟปานกลาง ใส่น้ำมันเล็กน้อย ผัดหอมใหญ่และกระเทียมจนหอม ประมาณ 2-3 นาที จนสุกนิ่มและมีกลิ่นหอม
ใส่หมูแดงหั่นเต๋าลงในกระทะ ผัด 1-2 นาที
ใส่น้ำมันหอย, ซีอิ๊วขาว, ซีอิ๊วดำ, น้ำตาล, น้ำมันงา, เหล้าเชาซิง และน้ำซุปไก่หรือน้ำเปล่า นำส่วนผสมไปต้มให้เดือด
คนแป้งข้าวโพดกับน้ำให้เข้ากันอีกครั้ง แล้วค่อยๆ เทลงในไส้ที่กำลังเดือด โดยคนตลอดเวลาจนซอสข้นตามต้องการ ปิดไฟ และปล่อยให้ไส้เย็นสนิท ขั้นตอนนี้สำคัญมากก่อนนำไปใส่ในแป้งซาลาเปา
เตรียมแป้งซาลาเปา: ในชามใหญ่ ผสมแป้งสาลีอเนกประสงค์, แป้งท้าวยายม่อม, ผงฟู, ยีสต์สำเร็จรูป และน้ำตาล คนให้เข้ากัน
เติมน้ำมันหมูหรือเนยขาว, น้ำอุ่น และน้ำส้มสายชูขาว ลงในส่วนผสมแห้ง คนจนส่วนผสมเป็นก้อนหยาบๆ แล้วย้ายไปนวดบนพื้นผิวที่โรยแป้งเล็กน้อย
นวดแป้งประมาณ 10-15 นาที จนแป้งเนียน ยืดหยุ่น และไม่ติดมือ ปั้นเป็นก้อนกลม
นำแป้งใส่ลงในชามที่ทาน้ำมันเล็กน้อย คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ หรือพลาสติกแรป แล้วพักไว้ในที่อุ่น 45-60 นาที หรือจนกว่าแป้งจะขึ้นเป็นสองเท่า
เมื่อแป้งขึ้นได้ที่แล้ว ชกไล่ลมออกจากแป้ง ย้ายไปนวดบนพื้นผิวที่โรยแป้งเล็กน้อย แล้วแบ่งแป้งออกเป็น 8-10 ส่วนเท่าๆ กัน
คลึงแป้งแต่ละส่วนให้เป็นแผ่นกลมเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 8-10 ซม. โดยให้ตรงกลางหนาเล็กน้อยและขอบบางกว่า
ตักไส้หมูแดงที่เย็นแล้ว 1 ช้อนโต๊ะ วางตรงกลางแผ่นแป้งแต่ละแผ่น รวบขอบแป้งขึ้นมาแล้วจีบปิดปากให้สนิท เว้นช่องเล็กๆ ด้านบนเพื่อให้ได้รูปทรงซาลาเปาหมูแดงแบบดั้งเดิม
วางซาลาเปาแต่ละลูกบนกระดาษรองอบสี่เหลี่ยม วางซาลาเปาเรียงในชั้นนึ่ง โดยเว้นระยะห่างให้เหมาะสม
ปิดฝานึ่ง แล้วพักซาลาเปาอีกครั้งเป็นเวลา 15-20 นาที หรือจนกว่าจะดูพองตัวเล็กน้อย
ตั้งน้ำในซึ้งให้น้ำเดือด วางชั้นนึ่งที่ใส่ซาลาเปาลงบนน้ำเดือด นึ่งด้วยไฟแรงประมาณ 8-10 นาที
ค่อยๆ นำซาลาเปาออกจากชั้นนึ่ง และเสิร์ฟทันทีขณะร้อน
ทำเมนูนี้ในแอป — บันทึกและดูเมนูคืนนี้
ดาวน์โหลด
